Itāļu biscotti cepumi: 5 klasiskas receptes, ko pagatavot mājās

Biscotti ir gardi cepumi. Tie ir kraukšķīgi, bet drupani. Tie ir sātīgi un labi uzglabājas. Tie ir lieliski piemēroti brokastīm ar rīta kafiju, līdzi ņemšanai uz darbu vai ceļojumā, vai arī viesu pārsteigšanai pie svētku Ziemassvētku galda.

Šajā kolekcijā mēs pastāstīsim par šīs slavenās itāļu delikateses tradicionālo recepti, kā arī par tās dažādajām interpretācijām, ko snieguši slaveni pavāri un pieredzējušas mājsaimnieces.

Kas ir biscotti?

Biscotti ir neticami garšīgi un aromātiski itāļu sausie cepumi, kas pagatavoti bez tauku vai cepamā pulvera izmantošanas, pievienojot lielu daudzumu riekstu un sukādes augļu.

Tie nav tikai cepti izstrādājumi, bet gan veselas cepumu pasaules simboli. Itāļi terminu "biscotti" lieto, lai aprakstītu jebkuru sausu, kraukšķīgu mīklas izstrādājumu neatkarīgi no tā formas, izmēra vai garšas. Mūsu valstī biscotti attiecas tikai uz vienu itāļu mīklas izstrādājumu šķirni, kas viņu dzimtenē pazīstama kā cantucci jeb biscotti no Prato.

Oriģinālajā kantučīni receptē ir paredzētas tikai mandeles, taču var pievienot arī dažādus riekstus, kā arī sukādētus augļus, sukādētus augļus un rozīnes. Gatavie biscotti tiek iemērkti arī šokolādē, kas pagarina to uzglabāšanas laiku, saglabājot tos 3–4 mēnešus.

Olīvu biscotti recepte

Biscotti ir gardi un sātīgi cepumi. To galvenā iezīme ir riekstu un augļu pildījums. Ja meklējat kaut ko patiesi unikālu, pamēģiniet pievienot olīvas papildus tradicionālajām mandelēm un ogām. Garša būs patiesi interesanta un unikāla.

Sastāvdaļas

• Milti - 360 g
• Cukurs - 140 g
• Olas - 3 gab.
• Sviests 0,112 g
• Cepamais pulveris - 7 g
• Viena citrona miziņa
• Sāls - šķipsniņa
• Vaniļas ekstrakts - 1 tējkarote.
• Mandeles - 60 g
• Pistācijas - 60 g
• Žāvēti ķirši - 100 g
• Olīvas - 100 g
• Puse apelsīna miziņa

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet miltus dziļā traukā.

2. darbība

Pievienojiet citrona miziņu.

3. darbība

Pievienojiet cepamo pulveri un sāli.

4. darbība

Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.

5. darbība

Atsevišķā bļodā sajauciet olas ar cukuru un vaniļas ekstraktu. Sakuļiet ar mikseri līdz baltumam.

6. darbība

Pievienojiet olām sviestu un turpiniet kult.

7. darbība

Pievienojiet miltu maisījumu olu maisījumam nelielās porcijās. Labi samaisiet.

8. darbība

Turpiniet mīcīt mīklu uz galda. Pievienojiet riekstus, žāvētus ķiršus un sasmalcinātas olīvas. Vēlreiz visu labi samaisiet.

9. darbība

Sadaliet mīklu divās vienādās daļās, izveidojiet desiņas un lieciet tās uz cepšanas paplātes. Cepiet cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija 25–30 minūtes.

10. darbība

Gatavos cepumus nedaudz atdzesē un sagriež 2 cm biezās šķēlēs.

11. darbība

Novietojiet biscotti atpakaļ uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī 15–20 minūtes 160 grādos pēc Celsija, lai tie apžūtu. Biscotti ir gatavi!

Gordona Remzija biscotti

Šie viegli pagatavojamie un neticami gardie riekstu cepumi ir lieliski piemēroti kā atsevišķs deserts vai kā piedeva rīta kafijai. Pārsteidziet savu ģimeni, draugus un viesus ar šiem smaržīgajiem, kraukšķīgajiem mājās gatavotiem cepumiem, kas pagatavoti pēc slavenās Gordona Remzija receptes.

Sastāvdaļas

• Milti - 200 g
• Niedru cukurs - 100 g
• Olas - 2 gab.
• Pistācijas - 40 g
• Lazdu rieksti - 20 g
• Mandeles - 40 g
• Rozīnes bez sēklām - 40 g
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
• Puse apelsīna miziņa

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet riekstu un rozīņu maisījumu dziļā traukā.

2. darbība

Pievienojiet cukuru.

3. darbība

Pievienojiet miltus.

4. darbība

Pievienojiet cepamo pulveri.

5. darbība

Smalki sarīvējiet apelsīna miziņu. Centieties to nesarīvēt, kamēr tā nav balta, jo tas ēdienam var piešķirt nepatīkamu rūgtumu.

6. darbība

Iegūto maisījumu rūpīgi samaisiet.

7. darbība

Centrā izveido nelielu iedobumu un ielej viegli sakultas olas.

8. darbība

Kārtīgi mīciet mīklu. Vispirms ar karoti, tad ar rokām. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās.

9. darbība

Izveidojiet divas desiņas un novietojiet tās uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem pēc Celsija un cepiet 20–25 minūtes.

10. darbība

Gatavos biscotti atdzesē 5–10 minūtes un sagriež mazos gabaliņos.

11. darbība

Sagrieztos cepumus lieciet atpakaļ uz cepamās plāts un cepiet cepeškrāsnī 120 grādos pēc Celsija 20 minūtes. Cepumi ir gatavi!

Mandeļu biscotti cepumi

Klasiskā biscotti jeb, precīzāk sakot, cantuccini recepte ļauj pagatavot unikālus produktus, kas nedaudz atgādina mūsu grauzdiņus. Šiem biscotti ir ļoti bagātīga un pilnīga garša, kā arī kraukšķīga un kraukšķīga tekstūra. Tradicionāli Itālijā biscotti ēd ar vīnu, taču tos var pasniegt arī ar tēju, kafiju, pienu vai kakao. Šī recepte ir diezgan vienkārša un ātri pagatavojama. Ar to var tikt galā pat iesācējs pavārs.

Sastāvdaļas

• Olas - 2 gab.
• Cukurs - 130 g
• Kviešu milti - 300 g
• Sviests - 70 g
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
• Sāls - ⅓ tējk.
• Citrona miziņa - pēc garšas
• Žāvētas dzērvenes - 60 g
• Mandeles - 30 g
• Sukādes augļi - 30 g

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Salauziet olas dziļā traukā.

2. darbība

Pievienojiet sāli un cukuru.

3. darbība

Maisiet ar putojamo slotiņu, līdz masa ir gluda un cukurs ir daļēji izšķīdis.

4. darbība

Ar smalku rīvi sarīvējiet viena citrona miziņu. Rīvējiet uzmanīgi, uzmanoties, lai netiktu noņemta baltā daļa. Tā var būt rūgta.

5. darbība

Iegūtajam maisījumam pievienojiet sviestu, kas uzkarsēts līdz istabas temperatūrai.

6. darbība

Visu vēlreiz kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.

7. darbība

Pievienojiet cepamo pulveri.

8. darbība

Izsijājiet miltus. Rūpīgi samaisiet mīklu.

9. darbība

Novietojiet mīklu uz galda un mīciet, pakāpeniski pievienojot miltus. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai, bet ne lipīgai.

10. darbība

Mīklā iemaisiet riekstus, žāvētus augļus un sukādes.

11. darbība

No mīklas veidojiet šķipsnas un lieciet tās uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes, nedaudz atstatot tās vienu no otras. Cepiet biscotti cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita) apmēram 20–30 minūtes, līdz zeltaini brūnas.

12. darbība

Izņemiet cepumus no cepeškrāsns. Ļaujiet tiem atdzist 5 minūtes. Sagrieziet mazos gabaliņos, 1,5–2 cm biezumā.

13. darbība

Atgrieziet cepumus uz cepšanas paplātes un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 160 grādu temperatūrā.

14. darbība

Cepumi ir gatavi!

Video recepte: Riekstu biscotti cepumi

Pēc šīs receptes pagatavotie itāļu biscotti ir ļoti gardi. Tos var ātri pagatavot un hermētiskā traukā uzglabāt pat vairākus mēnešus. Tie ir garšīgi ar tēju, kafiju un pienu vai vīnu, gluži kā savā dzimtenē. Cepumi garšo līdzīgi mūsu saldajiem sausiņiem. To galvenā atšķirīgā iezīme ir īpašu piedevu, piemēram, riekstu un sukāžu, pievienošana.

Izmēģiniet šo biscotti recepti. Neskatoties uz to sausumu un drupanumu, šie cepumi ir diezgan mīksti. Tie viegli lūst un kož. Šie cepumi ir iecienīti gan pieaugušo, gan bērnu vidū, un tie ir lieliska uzkoda vai pat gardums svētku galdam.