Cepumi, kas kūst mutē
Saturs
Drupani cepumi Tas izceļas ar īpašu maigumu; tas tiešām kūst mutē. Šīs cepamās preces tiek gatavotas no smilšu mīklas. Tā satur daudz sviesta (vai margarīna), kas piešķir tai maigu, sviesta garšu.
Ir vairāk nekā viena recepte, un pamatsastāvdaļas var papildināt ar citām, papildu sastāvdaļām. Galvenais ir tas, ka šie cepumi tiek gatavoti ar sviestu vai margarīnu. Tam ir galvenā loma smilšu mīklā. Klasiskā recepte ir 1:1:2, kur 1 ir margarīns (sviests) un cukurs, bet 2 ir milti. Ievērojot šo attiecību, recepte vienmēr ir pareiza, mīkla ir perfekta un cepumi ir veiksmīgi!
Klasiskā kompozīcija
- 400 g miltu
- 200 g sviesta
- 4 dzeltenumi (75 g)
- 200 g pūdercukura (viendabīguma labad labāk to lietot, nevis cukuru).
- 1 tējkarote cepamā pulvera
- 20 grami auksta ūdens
Kā redzam, sviests ir norādīts, taču, lūdzu, ņemiet vērā, ka vairums mājas pavāru cepumus gatavo ar margarīnu, nevis sviestu. Tas samazina kaloriju saturu un padara cepumus vieglākus. Šo mājās gatavoto cepumu kaloriju saturs ir aptuveni 400 kcal uz 100 gramiem.
Smilšu cepumi savu nosaukumu ieguvuši no tā, ka, piespiežot, tie drūp, atstājot sīkas, smiltīm līdzīgas drupačas. Šo īpašību sauc arī par "drupanumu". Šis drupanums ir šo uz margarīna bāzes veidoto konditorejas izstrādājumu galvenā īpašība. Smilšu mīkla tiek uzskatīta par vienkāršāko un elastīgāko; tomēr bez pieredzes to ir viegli sabojāt noteiktu nianšu nezināšanas dēļ. Bet tas nenotiks, ja ievērosiet tālāk sniegto informāciju.
Gatavošanas noslēpumi
Recepte nav tikai sastāvdaļu saraksts; tā ir arī meistarības noslēpumi. Vienas un tās pašas sastāvdaļas var vai nu pārvērsties par šedevru, vai arī jūs pievilt. Tāpēc, lai jūsu mājās gatavotie cepumi būtu maigi un kraukšķīgi, ievērojiet šīs vadlīnijas:
- Mīklu nav nepieciešams ilgi mīcīt;
- Mīciet mīklu un apstrādājiet to vēsā vietā. Ja jūsu virtuvē ir silts, pirms izrullēšanas gatavo mīklu ievietojiet ledusskapī. Pēc tam izrullēto mīklas plāti 5 minūtes ievietojiet ledusskapī. Pirms cepšanas procesu var atkārtot ar izgrieztajām formām.
- Izmantojiet tikai dzeltenumus, nevis veselas olas (mūsu receptē ir tieši šāds sastāvs);
- Pirms sasmalcināšanas sasaldējiet margarīnu. Tas ir kraukšķīguma noslēpums!
- Izmantojiet miltus ar zemu glutēna saturu (jo augstāka miltu šķirne, jo vairāk glutēna tajos ir). Varat arī samazināt glutēna saturu, pievienojot vairāk cukura (kas, starp citu, jau ir iekļauts mūsu receptē).
- Izrullē mīklu starp divām cepampapīra loksnēm, jo, ja to darīsi uz virsmas, būs nepārtraukti jāpievieno milti (apkaisi virsmu un mīklas rulli), mīklā būs lieki milti, un tas padarīs cepumus mazāk mīkstus un kraukšķīgus.
- Šajā receptē ir ideāls miltu daudzums! Nepievienojiet vairāk (pat neapkaisot mīklu ar putekļiem), jo tas sabojās cepumu garšu un tie, visticamāk, piedegs.
- Lai iegūtu kraukšķīgu, plānu garoziņu un kraukšķīgu tekstūru, pirms cepšanas apsmērējiet mājās gatavotus cepumus ar olu. Tikai pirms apsmērēšanas noteikti pievienojiet nedaudz sāls un sakuļiet olu.
7 soļi, lai pagatavotu smilšu cepumus
- Sajauc miltus, pulveri un cepamo pulveri.
- Pievienojiet aukstu sasmalcinātu sviestu (sagrieztu vai sarīvētu).
- Pievienojiet dzeltenumus, aukstu ūdeni, samaisiet un mīciet.
- No mīklas veidojam bumbiņu un pusstundu ievietojam ledusskapī.
- Tālāk mēs nospiedīsim mīklas gabalu, ar ko strādāt, un pārējo labāk pārklāt ar plēvi, lai tā neizžūtu.
- Nogrieziet mīklas gabalu, kas būs jāizrullē 0,5 cm biezā loksnē.
- Izgrieziet cepumus ar cepumu formiņām, novietojiet tos uz cepšanas paplātes un cepiet 22–240 °C temperatūrā 15 minūtes. Sekojiet līdzi cepšanas procesam, jo visas cepeškrāsnis ir atšķirīgas.
Jūsu mājās gatavotie cepumi ir gatavi! Kā jau minēts, pamatreceptei pēc vēlēšanās varat pievienot kakao, miziņu, riekstus, rozīnes un vēl ko citu! Cepumus var pagatavot arī dažādās formās, tostarp no kārtainās mīklas, ar savu iecienītāko krējumu vai ievārījumu kā pildījumu.
Interesanti, ka šos cepumus var ēst kā atsevišķu našķi vai izmantot citās desertu receptēs. Piemēram, cepumi ir nepieciešami siera kūkas pagatavošanai. Tie ir arī sastāvdaļa tādos mūsu valstī iecienītos desertos kā šokolādes desa, kartupeļu kūka un citi.
