Citronu kūkas, kas tika gatavotas padomju laikā
Lai gan PSRS savulaik bija slavena ar neapstrīdamo vietējo pārtikas produktu kvalitāti, tās kārumu klāsts joprojām bija diezgan ierobežots. Mūsdienās veikalu plauktos tiek piedāvāta plaša saldumu izvēle, taču nevienam mūsdienu ražotājam vēl nav izdevies atkārtot vienkāršu padomju desertu apbrīnojamo garšu. Viens no iemīļotākajiem saldajiem našķiem bija un joprojām ir delikātas citronu kūkas.
Šī gardā citronu deserta recepte no pirmā acu uzmetiena var šķist diezgan sarežģīta. Tomēr, rūpīgāk izpētot, kļūst skaidrs, ka jebkura vērīga mājsaimniece var pagatavot šos mīkstos, smalkos PSRS konditorejas izstrādājumus savā virtuvē. Vēl viena nenoliedzama šī saldā našķa priekšrocība ir tā, ka tam nepieciešamas tikai visvienkāršākās un viegli pieejamās sastāvdaļas, kas viegli atrodamas jebkurā vietējā pārtikas veikalā.
Tādējādi šī vienkāršā recepte no PSRS laikiem varētu viegli atrast vietu mūsdienu pavārgrāmatās. Šīs saldās citronu kūkas no bērnības noteikti iepriecinās bērnus un atstās iespaidu uz pieaugušajiem. Zemāk ir šī brīnišķīgā deserta recepte, papildināta ar fotogrāfijām un detalizētām instrukcijām katram solim.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Cepumu recepte prasa izmantot šādus produktus:
- olas – 6 gab.;
- cukurs – 2/3 glāzes;
- vanilīns - tējkarote;
- milti – 2/3 glāzes miltu;
- ciete – ¼ glāze;
- šokolāde – 100 g.
Citronu putu receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- olas – 2 gab.;
- cukurs – 4 ēdamkarotes;
- ciete – 4 ēdamkarotes;
- piens – 350 ml;
- citrona miziņa – viena ēdamkarote;
- želatīns – 2,5 tējkarotes;
- krējums (33–35%) – 500 ml.
Lai pagatavotu kūkas no PSRS, jums būs jāsagatavo biezpiens, tāpēc iepriekš jāuzkrāj sekojošais:
- citronu sula - ½ glāze;
- citrona miziņa - viena ēdamkarote;
- cukurs – 2/3 glāzes;
- olas – 3 gab.
Kūku gatavošana
Šī Padomju Savienības kulinārijas šedevra recepti var aptuveni iedalīt četros galvenajos posmos: biskvīta, putukrējuma, biezpiena pagatavošana un visu sastāvdaļu apvienošana vienā konditorejas izstrādājumā. Zemāk ir sniegti detalizēti norādījumi šī saldā našķa pagatavošanai kopā ar fotoattēliem.
- Tātad, lūk, biskvīta recepte: vispirms rūpīgi sakuļ olu baltumus ar mazu ātrumu, līdz veidojas putas. Tikmēr pakāpeniski pievieno olām pusi no ieteicamā cukura daudzuma. Nedaudz palielini ātrumu un kul, līdz veidojas stingras putas.
- Atsevišķā bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru. Maisījumam jābūt gaiši dzeltenam, gandrīz baltam. Pievieno vaniļu.
- Tad izsijājiet cieti un miltus dzeltenumos. Pievienojiet 1/3 sakulto olu baltumu un uzmanīgi iecilājiet bļodas saturu.
- Iegūtajā maisījumā ielej atlikušos olu baltumus, pēc tam visu samaisa, izmantojot rotācijas kustības.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem pēc Celsija (350 grādiem pēc Fārenheita). Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru un uz tās izvieto sagatavoto mīklu, cenšoties panākt pēc iespējas vienmērīgāku virsmu, kā parādīts fotoattēlā.
- Receptē norādīts cepšanas laiks 10–15 minūtes, taču vislabāk ir periodiski pārbaudīt mīklas gatavību.
Tagad pāriesim pie putu gatavošanas.
- Citronu putu recepte sākas ar kukurūzas cietes, cukura un olu sajaukšanu. Rūpīgi sakuļ maisījumu, līdz tas kļūst gluds.
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, tad plānā strūklā ielej olu-cietes maisījumā, nepārtraukti maisot.
- Visu ielej nelielā katliņā un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Krēmam vajadzētu sabiezēt.
- Noņemiet katliņu no uguns, ielejiet tā saturu dziļā bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Lai neveidotos garoziņa, pārtikas plēvei jāpieskaras krēma virsmai. Novietojiet trauku vēsā vietā, lai pildījums atdzistu.
- Tikmēr izšķīdiniet želatīnu atdzesētā citronu sulā un ļaujiet tam uzbriest vienu minūti. Pēc tam viegli uzsildiet maisījumu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
- Izmantojot mikseri, sāciet pārspēt atdzesēto krējumu, pakāpeniski ielejot citronu sulu un želatīnu.
- Atsevišķi saputojiet krējumu, pēc tam trīs daļās pievienojiet to maisījumam.
Tradicionālajās citronu kūkās ir nepieciešams izmantot biezpienu (krējumu), tāpēc tālāk mēs pāriesim pie šīs konkrētās sastāvdaļas sagatavošanas.
- Vispirms sajauciet citrona sulu, cukuru un miziņu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Viegli sakuļ olas atsevišķi, tad lēnām pievieno karsto sulu. Ievieto sastāvdaļas katliņā un uzliek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra saturu.
- Vāriet biezpienu vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Krēmam vajadzētu sabiezēt.
- Pēc tam maisījumu ielej tīrā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atdzist. Biezpiena receptē ir noteikts, ka pārtikas plēvei atdziestot jāpaliek saskarē ar krējumu. Tas novērsīs garoziņas veidošanos.
Tagad esam nonākuši līdz šī gardā našķa gatavošanas pēdējam posmam, proti, visu deserta sastāvdaļu salikšanai.
- Lai pagatavotu mīkstas, smalkas kūkas ar citronu pildījumu, atdzesēto biskvītu sagrieziet trīs vienādos slāņos. Pēc tam vienu kārtu pārklājiet ar izkausētu šokolādi un ļaujiet glazūrai sacietēt.
- Apgriez vienu lielu kūku ar šokolādes pusi uz leju un uzmanīgi uzklāj pirmo putu kārtu, apmēram 1/3 no kopējās masas, uz tās virsmas. Pārklāj ar krēmu nākamo biskvītu, uzsmērē pusi biezpiena un vēl vienu putu kārtu. Uz kūkas uzliek pēdējo biskvītu, uzsmērē atlikušo putu kārtu un apmēram uz stundu ievieto desertu saldētavā.
- Pēc norādītā laika beigām pārklājiet kārumu ar atlikušo biezpienu un ievietojiet to atpakaļ saldētavā.
- Sagrieziet mīklu glītās taisnstūrveida kūkās.
Brīnišķīgs kārums visai ģimenei ir gatavs.
