Ābolu strūdele: recepte un fotoattēli vietnē “All About Desserts”

Saturs

1 Delikateses galvenā iezīme

Ābolu strūdele (foto) ir tik populārs deserts Austrijā, ka līdz nesenam laikam līgavu vērtēja pēc viņas spējas to pagatavot. Tās noslēpums ir visplānākā, gandrīz caurspīdīgā "izstieptā" mīkla. Vīnes gidi tūristiem stāsta leģendu par to, kā viena no Austrijas valdnieku personīgais šefpavārs izstiepa mīklu tik plānu, ka caur to varēja pat izlasīt burtus.

Šī šedevra recepte ir zināma desmitiem variāciju. Ābolu strūdele ir klasika, īsts austriešu deserts, kas daudzu cilvēku prātos ir nesaraujami saistīts ar Vīnes pilsētu. Taču strūdeli var pagatavot ne tikai ar augļu pildījumiem, bet arī ar gaļu, zivīm un dārzeņiem.

Delikateses galvenā iezīme

Šī pīrāga smalkums slēpjas mīklā. Pavāri strūdeles gatavošanas mākslu salīdzina ar valša dejošanas mākslu: viss ir tik gluds un graciozs, bet to nav iespējams apgūt uzreiz; tas prasa pieredzi un prasmes. Ir vērts uzslavēt Austrijas pavārus – viņi to dara izcili!

Strūdeles mīklu ļoti rūpīgi mīca. Pēc tam to izrullē uz dēļa, kas pārklāts ar miltiem apkaisītu drānu. Tradicionāli austriešu mājsaimnieces izmanto lina vai kokvilnas drānu. Daudzās Austrijas ģimenēs drānu, ko izmanto mīklas izrullēšanai, glabā gadiem ilgi un mazgā atsevišķi no citiem priekšmetiem.

Vēstures lappuses

Šī pīrāga izcelsme nav skaidra, taču ir skaidrs, ka ābolu strūdeli (foto) neizgudroja austrieši. Tā saknes meklējamas Austrumos — Bizantijā, toreiz Osmaņu impērijā — un to var izsekot līdz turku ēdienam, ko sauc par baklavu. Tiek uzskatīts, ka turki bija pirmie, kas gatavoja maizītes no visplānākās mīklas.

Šī deserta recepti vēlāk pārņēma ungāri, kuri pēc Osmaņu impērijas sabrukuma pieņēma austrumu garšas. Ungāriem tagad pat ir ēdiens, ko sauc par retes, kas ļoti atgādina Vīnes desertu. Austrijā ābolu strūdele kļuva populāra Hābsburgu dinastijas laikā. Pirmā strūdeles recepte tika atrasta ar roku rakstītā pavārgrāmatā no 1696. gada un glabājas Vīnes pilsētas bibliotēkas arhīvā.

Kā jau minēts, strūdele nav tikai salds kārums. Austrijas ciema iedzīvotāji bieži pasniedz ne tikai ābolu strūdeli (foto), bet arī maizītes ar sēnēm un kartupeļiem, sieru un kāpostiem vai gaļu. Tā ir sātīga maltīte, kas var pabarot visu ģimeni.

Mūsdienās līdzīgas pīrāgu receptes var atrast Austrijas kaimiņvalstīs — Moldovā (vertuta ar siera pildījumu) un Grieķijā (butsaga ar fetas sieru). Pateicoties plašajam pildījumu klāstam, šis pīrāgs ir ļoti populārs visā Eiropā.

Ābolu strūdeles pagatavošanas noslēpumi

Lai pareizi sagatavotu šo šedevru, jāņem vērā vairāki punkti:

Tradicionālā Austrijas recepte paredz miltus ar augstu glutēna saturu, kas padarīs mīklu elastīgāku. Ja jums nav miltu ar augstu glutēna saturu, izmantojiet parastos universālos miltus; tiem būs nepieciešams nedaudz mazāk ūdens.
Izrullēta mīkla ātri žūst, tāpēc pēc tās mīcīšanas un atpūtas ir jāsagatavo darba vieta - jāizklāj tīrs galdauts vai dvielis (atkarībā no strūdeles izmēra) un jānostiprina tas, lai tas neslīdētu.
Klasiskā recepte vēsta, ka strūdeli labāk gatavot no saldskābām ābolu šķirnēm..

Sāksim gatavot

Ābolu strūdeles pagatavošana nav vienkārša, taču tā ir pūļu vērta! Kad būsiet to izmēģinājuši, gatavosiet to atkal un atkal, iepriecinot visu ģimeni ar tās aromātu un bagātīgo garšu, kuras pamatā ir plānās, kraukšķīgās mīklas maigums, apburošais mandeļu aromāts, kanēļa garšvielas un patīkamā ābolu skābenums.

Tātad, mums būs nepieciešams:

testam:

250 grami augstākās kvalitātes miltu;
Puse tases silta ūdens;
1 ola;
Šķipsniņa sāls;
Ēdamkarote sviesta.

pildījumam:

3 lieli āboli;
1 tējkarote kanēļa;
100 grami sviesta;
70 grami mandeļu (sasmalcinātu);
170 grami rozīņu;
Citronu sula;
2 ēdamkarotes pūdercukura;
100 grami rīvmaizes;
125 grami skābā krējuma;
100 grami cukura.

Gatavošanas soļi

Sajauc izsijātus miltus, olu, ūdeni, sāli un sviestu un mīca stingrā mīklā. Veido no tās bumbu, ieziež ar sviestu un novieto zem bļodas atpūsties.
Tagad, kā teikts receptē, varam pagatavot pildījumu. Nomizojiet saldskābos ābolus, sagrieziet tos kubiņos un apkaisiet ar citronu sulu.
Rozīnes iemērc ūdenī.
Apcepiet rīvmaizi sviestā līdz zeltaini brūnai krāsai.
Pievienojiet rīvmaizei riekstus, kanēli, rozīnes, cukuru, ābolus un mandeles. Visu kārtīgi samaisiet.
Tagad, kā ieteikts receptē, ir pienācis laiks gatavot mīklu. Novietojiet uz galda dvieli vai auduma gabalu un apkaisiet to ar miltiem. Sāciet mīklu izrullēt, sākot no centra. Lai mīkla kļūtu plāna un gluda, būs jāpieliek zināmas pūles.
Ieziež izrullēto mīklu ar sviestu (recepte ļauj to ieziest ar augu eļļu) un ieliec pildījumā.
Vienmērīgi izklājiet pildījumu uz mīklas, atstājot apmēram 10 cm attālumā no malas. Varat arī izklāt pildījumu vienā loksnes pusē un izveidot glītu uzkalniņu. Tādā veidā pildījums tiks ietīts vairākās mīklas kārtās.
Ar drānu sarullējiet mīklu ciešā rullī. Cieši aizveriet galus, lai pildījums neiztecētu.
Gandrīz gatavo desertu ieziež ar sviestu un liek uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas.
Ievietojiet rullīti cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, uz 30–40 minūtēm.
Kad mūsu šedevrs kļūst zeltaini brūns, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 5 minūtes.
Izņemam pīrāgu no cepeškrāsns, vēlreiz ieziežam ar sviestu un atstājam atdzist.