Arhangeļskas piparkūkas "Kozuli" - 5 receptes ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Arhangeļskas "Kozuli" ir neticami gardi un aromātiski našķi, ko tradicionāli gatavo Ziemassvētku vakarā. Tie ir maigi un skaisti, padarot tos ideāli piemērotus dekorēšanai. Šie cepumi tiek pasniegti svētku galdā, dāvināti mīļajiem un izmantoti Ziemassvētku eglītes un dažādu Ziemassvētku rotājumu rotāšanai.

Šajā rakstā es jūs iepazīstināšu ar autentiskām Arhangeļskas piparkūkām un dalīšos ar labākajām receptēm to pagatavošanai. Katrs piparkūku veids ir unikāls savā veidā. Izvēlieties savu iecienītāko un ieprieciniet savu ģimeni ar šo gardu svētku kārumu.

Kas ir kozuli?

Kozuli ir tradicionāli piparkūku cepumi no Arhangeļskas apgabala. Agrāk tos cepa tikai pirms Jaungada un Ziemassvētkiem. Taču mūsdienās šos gardumus gatavo gandrīz jebkuriem ģimenes svētkiem: kāzām, dzimšanas dienām, mājas iesvētībām un citiem. Tiek uzskatīts, ka šie cepumi pasargā mājas no visa ļaunuma.

Kozuli Pomoras reģionā pirmo reizi parādījās jau 12. gadsimtā. Toreiz tie tika veidoti no plānām piparkūku mīklas šķipsnām dažādu dzīvnieku (briežu, kazu, govju, buļļu, roņu, putnu) formās, kas simbolizēja labklājību. Šie neparastie un skaistie cepumi patika visai ģimenei, tos izmantoja kā bērnu rotaļlietas vai dāvanas mīļajiem, un tos izmantoja ražas, laulību un laika apstākļu pareģošanai.

Lai izveidotu vēlamo formu, mīklas strēmelītes tika izkārtotas cilpās, lokās un čūskās. Šī tehnika deva piparkūkām nosaukumu "Kozuli" (no pomoru vārda "kozulya", kas nozīmē loka vai čūska).

Mūsdienu Arhangeļskas kozuli ir plakani, izgriezti piparkūku cepumi, kas dekorēti ar glazūru. Tie tiek cepti ne tikai dzīvnieku, bet arī sniegpārslu, Ziemassvētku eglīšu, automašīnu, zvaigžņu un citu figūru formā. Kozuļu mīkla tiek gatavota ar dedzinātu cukuru, kas cepumiem piešķir tumšāku krāsu nekā tradicionālajiem medus cepumiem.

Ja nekad iepriekš neesat mēģinājuši "Kozuli", iesaku iepazīties ar viņu receptēm un pagatavot šos gardumus mājās. Rezultāts neapšaubāmi iepriecinās jūs un jūsu ģimeni.

Kozulnojes mīkla piparkūkām

Šī ir autentiskas piparkūku mīklas recepte. Tā vienmēr sanāk neticami smaržīga, skaista, mīksta un elastīga. Ar šo mīklu ir prieks strādāt. To var uzglabāt ledusskapī 1 mēnesi un saldētavā līdz 6 mēnešiem. To var viegli izmantot, lai pagatavotu jebkura izmēra un formas piparkūku cepumus. Garšvielu daudzumu un veidu mīklā var pielāgot savai gaumei.

Sastāvdaļas

• Cukurs - 550 g
• Ūdens - 200 ml
• Sāls - ½ tējk.
• Soda - ⅔ tējk.
• Kanēlis - 1 tējkarote.
• Vaniļas cukurs - ½ tējk.
• Sviests 82,5% - 120-130 g
• Olas C1 - 2 gab.
• Milti - 800–850 g

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes

Porcijas: 1 (1,8 kg mīklas)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Izkausējiet cukuru katliņā ar biezu dibenu.

3. darbība

Iegūtajā karamelē ielej verdošu ūdeni un ļoti ātri samaisa maisījumu līdz gludai masai.

4. darbība

Sajauc garšvielas, sāli un cepamo sodu un ielej karameļu pamatnē. Samaisa sastāvdaļas un noņem katliņu no uguns.

5. darbība

Pievienojiet sviestu un rūpīgi samaisiet līdz gludai masai. Ļaujiet karameļu pamatnei nedaudz atdzist 20–30 minūtes.

6. darbība

Ielejiet atdzesēto maisījumu miksera bļodā un sāciet putot. Pievienojiet olas pa vienai.

7. darbība

Karameļu maisījumam nelielās porcijās pievienojiet miltus un mīciet mīklu.

8. darbība

Gatavo mīklu sadaliet vajadzīgajā gabalos, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas. Pēc šī laika piparkūku mīklu var izrullēt un cept piparkūku cepumus.

Ziemeļu piparkūkas "Kozuli"

Vēlos padalīties ar vēl vienu gardu ziemeļu piparkūku cepumu recepti ar nosaukumu "Kozuli". Tos gatavo no divu veidu miltiem: rudzu un kviešu. Šie kārumi ir neticami garšīgi, skaisti un aromātiski. Tos var pagatavot plakanus, apjomīgus vai virpuļveida, un tos var dekorēt pēc savas patikas.

Sastāvdaļas

• Cukurs - 250 g
• Sviests - 130 g
• Olas C1 - 2 gab.
• Ūdens (verdošs ūdens) - 110 ml
• Rudzu milti - 150 g
• Kviešu milti - 300-320 g
• Soda - ½ tējkarote.
• Sāls - šķipsniņa
• Citronskābe - šķipsniņa
• Kanēlis - ½ tējkarote.
• Ingvers - ⅓ tējkarote.
• Visgaršvielas - ⅓ tējk.
• Muskatrieksts - ¼ tējk.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Porcijas: 1 (apmēram 1 kg piparkūku)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ar biezu dibenu ielej pusi cukura un izkausē uz vidējas uguns.

3. darbība

Pievienojiet olām šķipsniņu sāls un viegli sakuliet tās.

4. darbība

Kad cukurs ir pilnībā izkusis, samaziniet siltumu un pārlejiet verdošu ūdeni. Viegli samaisiet iegūto karameļu maisījumu.

5. darbība

Pievienojiet atlikušo cukuru, palieliniet siltumu un, nepārtraukti maisot, uzkarsējiet maisījumu līdz gludai konsistencei.

6. darbība

Noņemiet pannu no uguns un karstajam maisījumam pievienojiet garšvielas un cepamo sodu. Labi samaisiet.

7. darbība

Pievienojiet sviestu un samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

8. darbība

Pievienojiet 150 g kviešu miltu un rūpīgi samaisiet maisījumu.

9. darbība

Ielejiet olu maisījumu un visu vēlreiz samaisiet.

10. darbība

Pievienojiet 150 g kviešu miltu un visus rudzu miltus.

11. darbība

Maisījumu samaisa līdz gludai masai, tad izvieto uz miltiem apkaisītas virsmas un mīca elastīgu, mīkstu mīklu.

12. darbība

Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 6 stundām.

13. darbība

Izrullējiet atdzesēto mīklu un izgrieziet no tās piparkūku cepumus.

14. darbība

Cep piparkūkas 180 grādos 9–10 minūtes.

15. darbība

Kad piparkūkas ir atdzisušas, tās var dekorēt ar glazūru.

Kozulnye piparkūkas pēc senas receptes

Šī ir ļoti vienkārša, senlaicīga Kozulnye piparkūku recepte. Tās cep ar dedzinātu cukuru un kviešu un rudzu miltu maisījumu. Cepšanas laikā tās labi saglabā savu formu un sanāk vienmērīgas, gludas un skaistas. Un to nepārspējamā garša un maģiskais aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu.

Sastāvdaļas

• Kviešu milti - 600–650 g
• Rudzu milti - 250 g
• Cukurs - 500 g
• Sviests (atdzesēts) - 180 g
• Ūdens (verdošs ūdens) - 200 ml
• Ola C1 - 1 gab.
• Soda - 1 tējkarote.
• Ingvers - 1 tējkarote.
• Kanēlis - 2 tējkarotes
• Muskatrieksts - ¼ tējk.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Porcijas: 1 (aptuveni 1,6 kg piparkūku)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Dziļā pannā ielej pusi cukura un izkausē to uz vidējas uguns.

3. darbība

Pievienojiet cukura otro pusi un, maisot, samaisiet maisījumu līdz viendabīgai konsistencei.

4. darbība

Ielejiet verdošu ūdeni un ļoti uzmanīgi samaisiet karameļu pamatni. Kad tā ir gluda, izslēdziet uguni.

5. darbība

Pievienojiet garšvielas un cepamo sodu un samaisiet maisījumu.

6. darbība

Pievienojiet atdzesētu sviestu un vēlreiz samaisiet līdz gludai masai.

7. darbība

Pievienojiet rudzu miltus, sadaliet olu un rūpīgi samaisiet maisījumu.

8. darbība

Pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīkstu mīklu.

9. darbība

Gatavo mīklu ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

10. darbība

Izrullējiet atdzesēto mīklu un izgrieziet dažādu formu piparkūku cepumus.

11. darbība

Cepiet kozuli 180 grādos 10–12 minūtes.

12. darbība

Ja vēlaties, no šīs mīklas varat pagatavot arī rullētus piparkūku cepumus. Šāda veida piparkūkas sākotnēji tika gatavotas Krievijas ziemeļos.

Video: Meistarklase Ziemassvētku kazas kūku cepšanā un dekorēšanā

Arhangeļskas piparkūkas ir piparkūku cepumi, kas ir ideāli piemēroti dekorēšanai. Tie ir ne tikai neticami gardi un aromātiski, bet arī vienmēr iznāk pilnīgi gludi. Cepšanas laikā tie lieliski saglabā savu formu, neplaisā un neizplešas. Jebkurš raksts vai dizains uz tiem izskatīsies satriecoši.

Šajā video ir redzama meistarklase Ziemassvētku piparkūku cepšanā un dekorēšanā. Video veidotājs skaidri demonstrē visu piparkūku cepumu gatavošanas un dekorēšanas procesu. Konditors arī dalās ar pārbaudītu un patiesu glazūras recepti cepumu dekorēšanai. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli varēsiet mājās pagatavot skaistas un gardas Ziemassvētku piparkūkas.