Liza Glinskaja Frazier kūka
Saturs
Deserti ir kulinārijas mākslas virsotne. Katrs šefpavārs cenšas no sava deserta radīt šedevru, ienesot tajā kaut ko pilnīgi jaunu un oriģinālu. Elizaveta Glinskaja ir tieši šāda meistare. Lizas Glinskas receptes pārsteidz un iepriecina. Šķiet, ka Glinskaja rada neticamus, iztēles bagātus desertus no pilnīgi vienkāršām sastāvdaļām.
Frasier kūka
Kūkas pamatnei būs nepieciešams:
- vistas olu dzeltenumi - 2 gab.
- veselas olas - 3 gab.
- granulēts cukurs - 140 g
- sviests - 20 g
- augstākās kvalitātes milti - 130 g
Metāla bļodā sakuļ olu dzeltenumus un olas ar cukuru. Bļodas saturu uzkarsē dubultā katlā, uzmanīgi, lai olas nesarec. Nepārtraukti kuļ. Pēc tam vēlreiz sakuļ karsto olu maisījumu, šoreiz ar mikseri.
Tikmēr katliņā izkausē sviestu. Pievieno ceturto daļu sakulto olu, samaisa un tad ielej atlikušajās olās. Izsijā miltus un, maisot, iecilā tos olu-sviesta maisījumā. Cep mīklu cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava.
Izmantojot asu nazi, nogrieziet gatavā biskvīta augšējo un apakšējo daļu, kā arī apgrieziet to pa apkārtmēru, lai izveidotu 2 slāņus.
Putu krēms
Tāpat kā visām Lizas Glinskas receptēm, arī šai nepieciešams gards un bagātīgs krējums.
- govs piens - 300 ml
- dzeltenumi - 3 gab.
- granulēts cukurs - 100 g
- kviešu milti - 25 g
- želatīns - 5 g
- kukurūzas ciete - 25 g
- sviests - 150 g
- zemenes - 0,5 kg
- ūdens - 150 ml
- granulēts cukurs - 150 g
- ogu liķieris - 50 ml
Katliņā uzkarsē pienu ar pusi cukura un sakuļ dzeltenumus ar otru pusi. Olu maisījumam pievieno kukurūzas cieti un miltus, pēc tam maisījumu iecilā verdošajā pienā. Vāri vēl 5–10 sekundes. Krējumam pievieno izmērcētu želatīnu un 50 g sviesta. Vēlreiz rūpīgi samaisa un ļauj atdzist. Mīkstina atlikušos 100 g sviesta un iemaisa to.
Meringue pagatavošanai nepieciešams:
- baltumi - 2 gab.
- ūdens - 40 ml
- cukurs - 120 g
- avenes, jāņogas utt. dekorēšanai
Kā pamatu izmantosim itāļu bezē receptes. Sakuļ olu baltumus ar mikseri. Katliņā ielej ūdeni un cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Temperatūrai jāsasniedz 118 grādi pēc Celsija (240 grādi pēc Fārenheita). Pie olu baltumiem ielej sīrupu un turpina kult ar mikseri. Ļauj atdzist 10 minūtes.
Franču kūku receptēs bieži vien ir nepieciešams spirta uzlējums, un Freizers nav izņēmums. Katliņā sajauciet ūdeni un cukuru un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ātri noņemiet no uguns un iemaisiet liķieri. Gatavs!
Montāža:
Sajauc muslīna krēmu ar sviesta krēmu, pārliek konditorejas maisiņā un izspiež ap tortes formas malām. Pārlej sīrupu pāri kūkas kārtai un ievieto to formā. Zemenes pārgriež uz pusēm un novieto ar griezuma pusi uz leju. Aizpilda spraugas ar krējumu un visas zemenes ievieto spraugās. Uzliek otro izmērcēto kūkas kārtu virsū un aizpilda atstarpi starp formas malu un kūkas kārtu ar krējumu. Atdzesē. Dekorē virspusi ar bezē un ogām.
