Zemeņu Fraisier kūka: klasiska soli pa solim recepte

1. solis – pagatavojiet biskvītu.

Bļodā sajauciet 2 lielas olas (dzeltenumu un baltumu), šķipsniņu sāls, 100 g cukura un 8 g vaniļas cukura. Sakuļiet ar mikseri, līdz olas veido pūkainas putas (apmēram 2 minūtes).

Pievienojiet 50 gramus silta piena ar 3,5% tauku saturu un 50 gramus rafinētas augu eļļas. Sakuļiet līdz gludai masai.

Izsijājiet caur sietu 150 gramus miltu + 6 gramus cepamā pulvera (apmēram 2 līdzenas tējkarotes).

Sakuļ ar mikseri, līdz iegūst viendabīgu, diezgan šķidras konsistences mīklu.

Sadaliet iegūto mīklu divās vienādās daļās un pārlieciet tās sagatavotajās cepšanas pannās (mūsējām ir 20 cm diametrs).

Nesteidzieties izņemt gatavās kūkas no pannas, ļaujiet tām nedaudz atdzist.

Cepumi ir ļoti maigi un mīksti. Ja nepieciešams, tos var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, ietītus pārtikas plēvē.

2. solis – putukrējuma pagatavošana.

Sajauc 150 ml istabas temperatūras piena un 8 olu dzeltenumus. Saputo līdz gludai masai.

Pievienojiet 190 gramus cukura un samaisiet līdz gludai masai.

Maisījumam pievienojam arī 53 g kukurūzas cietes un vēlreiz labi samaisām.

Katliņā ielej 450 ml piena un dzeltenuma pamatni un labi samaisa.

Pārvietojiet katliņu uz plīts un lēnām uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, enerģiski maisot.

Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns apmēram 0,5 minūtes un noņemiet no uguns. Jums vajadzētu iegūt krēma pamatni, kā attēlā redzamajā.

Ievietojiet sagatavoto muslīna pamatni bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet maisījumam dabiski atdzist līdz istabas temperatūrai.

Kad krēma pamatne ir atdzisusi, varat turpināt gatavošanu.

Sakuļ 300 gramus sviesta, mīkstināta līdz istabas temperatūrai, ar mikseri apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet krēma pamatni sviestam pa daļām, katru reizi maisot maisījumu līdz gludai masai.

Pareizi pagatavotam krēmam jābūt blīvam un elastīgam, bez lieliem burbuļiem.

3. solis – kūkas salikšana.

Uz apakšējā kūkas slāņa uzklājiet nelielu daudzumu krējuma un uzstādiet kulinārijas gredzenu.

Novietojiet zemeņu pusītes ar griezuma pusi uz āru gar ārējo malu un piepildiet visu iekšpusi ar veselām ogām, kā parādīts fotoattēlā.

Piepildiet konditorejas maisiņu ar krējumu.

Uzmanīgi piepildiet visas atstarpes starp ogām ar krējumu, lai gatavajā kūkā, griežot, nebūtu tukšu vietu.

Uz zemenēm uzspiež krējuma kārtu vēlamajā augstumā. Dažiem cilvēkiem patīk, ja krējuma kārta tik tikko nosedz ogas, savukārt citi dod priekšroku augstākai kārtai, piemēram, mūsējai.

Izlīdziniet krēmu un virsū uzlieciet otro biskvītu. Ietiniet kūku pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām (vēlams uz nakti), lai krēms sacietētu.

4. posms – marcipāna pagatavošana.

Izsijājiet mandeļu miltus caur sietu, rūpīgi mīcot visus kunkuļus.

Izsijājiet arī pūdercukuru.

Sajauc sausās sastāvdaļas un pievieno 2–4 pilienus rūgto mandeļu ekstrakta. Šī sastāvdaļa piešķir marcipānam tā unikālo aromātu.

Pievienojiet 10–15 ml ūdens un mīciet stingrā masā.

Nokrāso marcipānu vēlamajā tonī, izmantojot pārtikas krāsvielu (mēs izmantosim gaiši zaļu). Mīci maisījumu ar rokām, līdz krāsa ir viendabīga.

Ievietojiet marcipāna gabaliņu starp diviem pergamenta slāņiem un ar rullīti izrullējiet to plānā kūkā ar diametru 20 mm vai vairāk.

4. solis – kūkas dekorēšana.

Izņemiet stabilizēto kūku no ledusskapja, izņemiet to no formas un sāciet dekorēt. Vispirms uzklājiet plānu glazūras kārtu uz augšējā biskvīta.

Mēs sagriežam marcipāna kūku vajadzīgajā izmērā, ņemot vērā kūkas diametru.

Uz kūkas uzlieciet marcipānu.