Itāļu bezē: klasiska soli pa solim recepte
Itāļu bezē – olu krēmam līdzīgs proteīna krēms, ko izmanto kūku glazūrai, kā arī gaisīgu bezē, pavlovas un smalku bezē rullīšu pagatavošanai. Šajā rakstā piedāvāsim klasisku soli pa solim recepti, kas palīdzēs jums mājās pagatavot perfektu desertu.
- Olbaltumvielas: 3,4 g
- Tauki: 7,2 g
- Ogļhidrāti: 71,3 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
Pieredzējušiem pavāriem. Var būt nepieciešams īpašs aprīkojums.
- Porciju skaits: 1
Ir trīs bezē veidi:
- Franču (Receptē ir tikai cukurs un olu baltumi.) Šis ir visvieglāk pagatavojamais, bet arī visnestabilākais krēms.
- Šveices (Olu baltumus saputo ar cukuru un pēc tam vāra dubultā katlā.) Krējums ir stabilāks, taču perfektas receptes sasniegšana bez īpaša termometra ir diezgan sarežģīta.
- Itāļu (Receptes pamatā ir olu baltumi un cukura sīrups, kas uzkarsēti līdz 121 °C). Iegūtais krēms ir blīvs un stabils, tāpēc šāda veida bezē ieteicams kūku dekorēšanai un smērēšanai, kā arī dažādu desertu pagatavošanai.
Lai nodrošinātu, ka jūsu itāļu bezē krēms ir biezs, stabils un gluds, ievērojiet šos padomus:
- Izmantojiet smalki izkliedētu cukuru.
- Ievērojiet sastāvdaļu attiecību - 3 daļas cukura pret 1 daļu ūdens (1 lielas olas olbaltumvielai aptuveni 30-50 grami cukura sīrupa).
- Olbaltumvielai jābūt nevis aukstai, bet gan siltai (optimāli 22–25°C).
- Vāriet sīrupu līdz 118–121 °C, stingri kontrolējot temperatūru.
- Ja sīrupu gatavojat bez termometra, tad vāriet to līdz “bieza pavediena” stāvoklim (pārbaudes laikā sīrupam nevajadzētu plūst, bet gan izstiepties uz nūjas, veidojot pavedienu un sacietējot, nolaižot aukstā ūdenī).
- Pievienojiet sīrupu olu baltumu maisījumam plānā strūklā, izvairoties no putotājiem. Ja tas nonāk saskarē ar metālu, sīrups nekavējoties sacietēs, izraisot krēma kunkuļu veidošanos.
Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā pagatavot itāļu bezē, skatiet mūsu detalizēto recepti ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām par katru krējuma pagatavošanas posmu.
-
Olu baltums100 G
-
Ūdens80 G
-
Cukurs250 G
-
Citronskābe0,25 tējkarote
Katliņā sajauciet 80 gramus ūdens, 250 gramus pūdercukura un ceturtdaļu tējkarotes citronskābes (abi neļaus cukuram kristalizēties karsēšanas laikā). Karsējiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri, pakāpeniski palielinot temperatūru līdz 121°C.
Kad sīrups ir uzsilis līdz aptuveni 115–116 °C, sāciet kult baltumus, līdz veidojas pūkainas putas.
Tiklīdz baltumi ir izveidojuši putas un sīrups ir uzkarsis līdz 121 ℃, sāciet pievienot sīrupu baltajai masai plānā strūklā, cenšoties to nenokļūt uz putojamajiem slotiņām un bļodas malām.
Turpiniet kult maisījumu, līdz tas iegūst pūkainu, spīdīgu tekstūru. Izmantojot rokas mikseri, šis process var ilgt 10–15 minūtes (atkarībā no jūsu aprīkojuma jaudas).
Pareizi pagatavotai itāļu bezē ir gaisīga, spīdīga tekstūra, tā labi saglabā formu un nekrīt.
Iespējamās problēmas:
- Ja maisījums nav pietiekami biezs, tas nav pietiekami saputots. Pamēģiniet putot lielākā ātrumā nedaudz ilgāk.
- Ja bezē ir kļuvusi poraina (slāņojusies), tā ir pārputota un sabojāta. Pareizas tekstūras atjaunošana nebūs iespējama, un ar šāda veida krēmu gatavotas bezē vai rullīši būs lipīgi un staipīgi, un gatavošanas laikā nesaglabās savu formu.
Pamatojoties uz itāļu bezē, jūs varat pagatavot:
Noskaties arī, kā pagatavot itāļu bezē krēmu virtuves kombainā:
Mēģiniet arī pagatavot:
- 30 minūtes
- 260,15 kcal
- 1769. gadā
- 30 minūtes
- 542 kcal
- 422
- 45 minūtes
- 547 kcal
- 365
- 10 minūtes
- 624,9 kcal
- 699
- 10 minūtes
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 stundas 40 minūtes
- 386,5 kcal
- 622
- 50 minūtes
- 547 kcal
- 700
- 1 stunda
- 268,8 kcal
- 853