"Maķedonijas" deserts, kas gatavots no augļiem un ogām
Saturs
Macedoine ir franču vārds, kas burtiski tulkojas kā “maķedoniešu”. Tā francūži sauca visu krāsaino un neparasto. Šie apraksti lieliski raksturo šī satriecošā deserta izskatu, kas apvieno visdažādāko krāsu augļus un ogas.
Ir simtiem maķedoniešu recepšu. Tiek izmantots ļoti dažāds augļu un ogu klāsts, taču stingri jāievēro viens nosacījums: visām sastāvdaļām jābūt sezonālām. Šis deserts Maķedoniju iedala vasaras, ziemas un rudens šķirnēs. Dienvidu valstīs pastāv arī pavasara versija. Piemēram, Aizkaukāza valstīs šī deserta pavasara versiju var pagatavot ar ķekšķu plūmēm, kalnu kazenēm un saldajiem ķiršiem. Krievijā rudens jeb ziemas maķedoniju gatavo no āboliem, persikiem, bumbieriem, aprikozēm un apelsīniem. Vasaras maķedoniju gatavo no bumbieriem, meža zemenēm, zemenēm, ķiršiem un jāņogām.
Deserta izcelsme
Maķedoniešu desa pirmo reizi parādījās Francijā 17. un 18. gadsimtā, un to pasniedza tikai turīgās un dižciltīgās ģimenēs. Sākotnēji tas bija ēdiens, kurā augļus un ogas mērcēja aromātiskos sīrupos, kas saturēja liķieri vai vīnu, un pārkaisīja ar saldējumu. Dažas sastāvdaļas tika želejveida, izmantojot dabīgas vielas, piemēram, zivju līmi vai cūkas ādas līmi. Iegūtais želejas maisījums bija maigs, bet diezgan stiprs.
Maceduane pievienoja vaniļu, kanēli un krustnagliņas. Visi augļi un ogas tika pārmaiņus kārtoti augstā pannā. Pēc tam pannu ievietoja ledusskapī, un, kad deserts bija sacietējis, to izņēma. Gatavs ēdiens tika sagriezts gabaliņos vai kārtots uz šķīvja. Maceduane parādīšanās uz svētku galda vienmēr bija negaidīta.
Šis deserts Krievijā parādījās 19. gadsimta otrajā pusē. Tam ir vesels stāsts. Kādā 1844. gada vasaras dienā vakariņas bija paredzētas Monplesirā, vienā no Pēterhofas pilīm. Saskaņā ar imperatorei pasniegto ēdienkarti, desertam vajadzēja būt saldējumam ar krējumu. Tomēr izrādījās, ka tieši tajā brīdī no privātām siltumnīcām uz imperatora galmu bija piegādāts vesels grozs ar brīnišķīgiem augļiem – pašiem daudzveidīgākajiem un sulīgākajiem. Imperators Nikolajs Pavlovičs nekavējoties pavēlēja galma vadītājam Amberam pagatavot kaut ko neparastu no šiem augļiem. Deserts bija tik veiksmīgs, ka visi viesi bija absolūtā sajūsmā. Jaunais ēdiens nekavējoties tika nodēvēts par "Monplesiru maķedoniešu".
Neierobežota iztēle ļauj pagatavot šo ēdienu no absolūti jebkurām sastāvdaļām. Mūsdienās makaronus var pagatavot ne tikai no ogām un augļiem, bet pat no gaļas un dārzeņiem: kāpostiem, kartupeļiem, burkāniem, cūkgaļas, liellopu gaļas un vistas gaļas.
Makedonija ir patiesi aristokrātisks deserts, kas viegli pieejams ikvienai mājsaimniecei. Mēģināsim pagatavot īstu vasaras makedoniju, izmantojot senu recepti.
Pareiza maķedoniešu noslēpumi
Lai šis deserts izdotos tik garšīgs, jums jāievēro daži noteikumi:
- Augļi un ogas - tikai viena sezona;
- Labāk, ja visas sastāvdaļas ir svaigas un nav sasaldētas;
- Ogas un augļi ir jānomizo, jāizņem kauliņi un jāsagriež vienāda lieluma kubiņos. Mazākā sastāvdaļa nosaka lielumu — ja tās ir avenes, atlikušajiem gabaliņiem jābūt tādā pašā lielumā kā ogām.
- Visus blīvos augļus 10–15 minūtes nedaudz sautē cukura sīrupā, maigas ogas un sulīgas vīnogas paliek svaigas.
Mēs radām skaistumu
Šo brīnišķīgo desertu ir viegli pagatavot, taču tas prasa laiku – 2–3 stundas. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
salātiem:
- 1 melone (apmēram 2,5 kilogrami);
- 1 persiks;
- 3 aprikozes;
- 150 grami zemeņu;
- 150 grami ķiršu;
- 100 grami aveņu;
- 1 ēdamkarote želatīna;
- 150 ml ūdens.
sīrupam:
- 100 ml ūdens;
- 1,5–2 glāzes šampanieša;
- 2 ēdamkarotes citronu sulas;
- 1 glāze cukura.
Gatavošanas soļi
- Sāksim ar meloni. Uzmanīgi apgrieziet apakšu, lai nodrošinātu stabilitāti, un nogrieziet vāku augšpusē. Melonei vajadzētu atgādināt vāzi vai kausu;
- Izmantojot karoti, no melones izņemiet tīklu un sēklas;
- Tāpat uzmanīgi ar karoti izņemiet mīkstumu. Vislabāk apakšu atstāt biezāku;
- Sagrieziet melones mīkstumu mazos kubiņos. Kā izmēru vadlīnijas izmantojiet ķiršus vai avenes;
- Persiku pārgrieziet šķērsām, applaucējiet to ar verdošu ūdeni, uzmanīgi noņemiet mizu un sagrieziet arī kubiņos;
- Mēs sagriežam aprikozes. Jums nav nepieciešams tās mizot, jo miziņa jau ir diezgan plāna;
- Pārgrieziet ķiršus uz pusēm un izņemiet kauliņus;
- Sīki sakapājiet zemenes. Neaizmirstiet atstāt pāris ogas dekorēšanai;
- Ievietojiet visus sagatavotos augļus un ogas ledusskapī;
- Ieberiet ēdamkaroti želatīna ūdenī un ļaujiet tam uzbriest. Pēc tam izšķīdiniet želatīnu tvaika katlā vai mikroviļņu krāsnī. Uzmanīgi vērojiet — želatīnam nekad nevajadzētu vārīties.
- Tagad jums ir jāpagatavo sīrups. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim cukuru, pēc izvēles pievienojot nedaudz melones sulas. Vāriet, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam ļaujiet sīrupam atdzist;
- Atdzesētajā sīrupā ielejiet želatīnu, šampanieti un citronu sulu;
- Ievietojiet meloni dziļā bļodā un uzmanīgi pārlejiet tajā jau sajauktos augļus un ogas. Pārlejiet visu ar želejveida šampanieti un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sastingst – vismaz 2–3 stundas.
- Izņemiet desertu no ledusskapja un dekorējiet ar zemenēm. To var pasniegt tieši melonē vai izklāt uz skaistiem šķīvjiem.
Makedonijas limonādi var pagatavot arī bērniem, taču šajā gadījumā šampanieti noteikti nomainiet ar sulu. Skaists, košs un aromātisks – tas noteikti kļūs par jebkura galda centrālo elementu! Lai labi garšo!
