7 labākās Ziemassvētku kūku receptes

Šī saldā kūka ir Ziemassvētku simbols daudzās pasaules valstīs. Tā ir pagatavota, izmantojot bagātīgu daudzumu žāvētu augļu, riekstu un garšvielu. Ziemassvētku kūka ir neticami aromātiska un garda. Tā lieliski papildinās jūsu svētku galdu un palīdzēs radīt mājīgu un maģisku atmosfēru jebkurās mājās.

Šajā kolekcijā esmu apkopojis labākās Ziemassvētku kūku receptes. Katra no tām ir unikāla savā veidā. Papildus klasiskajai angļu versijai ir arī variācijas par vācu, itāļu, skotu un citiem kūku veidiem. Izvēlieties savu iecienītāko recepti un ieprieciniet savus mīļos ar gardu Ziemassvētku desertu.

Tradīcijas un interesanti fakti par Ziemassvētku kūku

Ziemassvētku kūka ir angļu klasika, kas ir kļuvusi populāra daudzās pasaules valstīs. Eiropā neviena ziemas brīvdiena nav pilnīga bez tās. Šī saldā mīklas izstrādājuma pasniedz ar karstiem dzērieniem, kā arī skaisti iepako un dāvina mīļajiem.

Ziemassvētku kūkas evolūcija aizsākās viduslaikos. Tolaik šis ēdiens bija vienkārša putra, kas gatavota no auzām, medus un rapšu eļļas. To gatavoja nevis Ziemassvētkiem, bet gan Zvaigžņu dienas vakaram. Dažreiz šai putrai pievienoja riekstus un žāvētus augļus. Taču laika gaitā auzas tika aizstātas ar kviešu miltiem, receptei pievienoja olas, sviestu un garšvielas, un pats ēdiens vairs netika vārīts, bet gan cepts cepeškrāsnī.

19. gadsimta sākumā saldā kūka kļuva par Ziemassvētku cienastu. To gatavoja vismaz mēnesi pirms svētkiem. Vispirms žāvētus augļus iemērca stiprā spirtā. Pēc tam pašu kūku ilgi cepa zemā temperatūrā. Gatavu produktu ietīja un uzglabāja vēsā, tumšā vietā. Tika uzskatīts, ka, jo ilgāk tas stāvēs, jo garšīgāks un maigāks tas būs. Labi nogatavinātu kūku pirms pasniegšanas glazēja vai pārkaisīja ar pūdercukuru.

Laika gaitā katra valsts un pat reģions izstrādāja savas Ziemassvētku desertu receptes: Stollen Vācijā, Panettone Itālijā un Dundee Skotijā. Un tas vēl nav viss. Tradicionālo kūku sāka gatavot no mandeļu miltiem, krēmsieru, marcipānu, biezpienu, aprikožu ievārījumu un citām sastāvdaļām. Mūsdienu pavāri drosmīgi eksperimentē ar garšvielām, piešķirot cepumiem izsmalcinātu aromātu. Gatavā kūka tiek dekorēta ar šokolādi, krāsainu glazūru, sukādēm, žāvētiem augļiem un pūdercukuru. Tā labi uzglabājas 2–3 mēnešus, nekļūstot veca.

Ja nekad iepriekš neesi gatavojis Ziemassvētku kūku, tev ir paveicies. Izvēlies jebkuru recepti, kas tev patīk, un pagatavo gardu un aromātisku našķi gaidāmajiem svētkiem.

Augļu kūka Ziemassvētkiem

Šajā ļoti aromātiskās un gardās Ziemassvētku kūkas receptē ir iekļauts plašs žāvētu augļu klāsts. Šo desertu var uzglabāt ledusskapī 1–2 mēnešus. Pirms pagatavošanas ir svarīgi atcerēties, ka žāvētie augļi vismaz 24 stundas jāizmērcē spirtā.

Sastāvdaļas

Žāvētu augļu maisījumam:

• Tumšās rozīnes - 100 g
• Vieglās rozīnes - 100 g
• Žāvētas aprikozes - 130 g
• Žāvētas plūmes - 130 g
• Žāvēti ķirši - 120 g
• Žāvētas dzērvenes - 120 g
• Zaļie sukādes augļi - 100 g
• Rums vai konjaks - 100 ml

Testam:

• Sviests - 70 g
• Cukurs - 80 g
• Olas C1 - 3 gab.
• Milti - 90 g
• Cepamais pulveris - 5 g
• Kanēlis - ½ tējkarote.
• Ingvers - ½ tējkarote.
• Muskatrieksts - ¼ tējk.
• Kardamons - ¼ tējk.
• Svaigi spiesta apelsīnu sula - 60 ml
• Apelsīna miziņa - 2 ēd.k. l.
• Mandeles - 60 g
• Lazdu rieksti - 60 g

Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes

Porcijas: 1 (21 x 9 cm pannai)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Žāvētos augļus tvaicē, nosusina un sagriež mazos gabaliņos.

2. darbība

Sajauc žāvētos augļus un pievieno rumu vai konjaku.

3. darbība

Vēlreiz visu samaisa, pārklāj ar vāku un vismaz uz dienu liek ledusskapī.

4. darbība

Dziļā bļodā sajauciet izsijātus miltus, cepamo pulveri un garšvielas.

5. darbība

Sakuļ sviestu ar cukuru, līdz masa ir gaisīga.

6. darbība

Nepārtraucot putošanu, pievienojiet olas sviesta maisījumam.

7. darbība

Kad maisījums kļūst viendabīgs, pievienojiet sausās sastāvdaļas un visu rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.

8. darbība

Ielejiet apelsīnu sulu un samaisiet līdz gludai masai.

9. darbība

Pievienojiet izmērcētos žāvētos augļus, riekstus, apelsīna miziņu un vēlreiz rūpīgi samaisiet mīklu.

10. darbība

Ielejiet mīklu iepriekš sagatavotā pannā un cepiet 150 grādos 1,5 stundas.

11. darbība

Gatavo kūku izņem no formas, atdzesē un iemērc rumā.

12. darbība

Ziemassvētku kūku izrotājiet ar pūdercukuru un pasniedziet ar tēju vai kafiju.

Itāļu Ziemassvētku kūka "Panettone"

Panettone ir salda kūka, ko tradicionāli Itālijā gatavo Ziemassvētkiem. Tā ir ļoti viegla, gaisīga, mitra un maiga. Parasti tai pievieno sukādes apelsīna miziņu, bet jūs varat to aizstāt ar jebkuru citu garšu. Šī kūka ir gatavota no rauga mīklas, tāpēc ieraugs ir jāsagatavo iepriekš.

Sastāvdaļas

Mīklai:

• Ūdens - 75 ml
• Presētais raugs - 10 g
• Milti - 100 g
• Sāls - 2 g

Testam:

• Presētais raugs - 30 g
• Piens - 110 ml
• Milti - 360 g
• Sāls - 10 g
• Cukurs - 105 g
• Garšvielas (vanilīns, kanēlis, kardamons, muskatrieksts) - ⅓ tējk.
• Olu dzeltenumi - 110 g
• Sviests - 135 g
• Sukādes apelsīnu miziņas – 200 g

Garozai:

• Olu baltumi - 55 g
• Cukurs - 80 g
• Mandeļu milti - 35 g
• Mandeļu ziedlapiņas - 20 g

Gatavošanas laiks: 6,5–7 stundas

Porcijas: 1 (3 kēksiņiem, katrs sver 410 g)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam sastāvdaļas mīklai.

2. darbība

Sajauc miltus ar sāli un izšķīdina raugu ūdenī.

3. darbība

Apvienojiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu.

4. darbība

Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet 3 stundas istabas temperatūrā.

5. darbība

Pēc 3 stundām mīciet mīklu, salieciet to trīs daļās, atkal pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 10–12 stundām. Tikai pēc šī laika mēs varam sākt gatavot mīklu.

6. darbība

Sagatavojiet mīklas sastāvdaļas.

7. darbība

Izšķīdiniet raugu pienā.

8. darbība

Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, sāli, cukuru, garšvielas, pienu ar raugu un dzeltenumus.

9. darbība

Sajauciet sastāvdaļas virtuves kombainā ar mazu ātrumu līdz gludai masai.

10. darbība

Pievienojiet mīklu iegūtajai mīklai un vēlreiz labi samaisiet.

11. darbība

Mīklu ievieto ledusskapī uz 10 minūtēm. Pēc tam turpiniet mīcīt, pakāpeniski pievienojot mīkstinātu sviestu.

12. darbība

Kad mīklu var izstiept plānā loksnē, to nesaplēšot, tā ir gatava.

13. darbība

Pievienojiet cukurotas apelsīna miziņas un kārtīgi samaisiet mīklu.

14. darbība

Ievietojiet mīklu ieziestā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet 3 stundas, lai tā uzrūgtu.

15. darbība

Mīklu sadaliet trīs daļās, ievietojiet tās papīra formiņās, pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 2,5–3 stundām istabas temperatūrā, lai tā pilnībā uzrūgtu.

16. darbība

Tikmēr pagatavo mīklu. Rūpīgi sakuļ olu baltumus ar cukuru un mandeļu miltiem.

17. darbība

Iegūto maisījumu uzklāj uz kēksiņiem un virsū pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.

18. darbība

Cepiet kēksiņus 165 grādos 40 minūtes.

19. darbība

Ļaujiet gatavajām kēksiņiem pilnībā atdzist, un tad mēs varam tos sagriezt un sākt degustēt.

Skotijas Ziemassvētku Dundee kūka

Dandī kūka ir Ziemassvētku konditorejas izstrādājums, ko tradicionāli gatavo Skotijā. Tajā ir dažādi žāvēti augļi, kas iepriekš iemērcēti rumā vai citā aromātiskā dzērienā. Pēc cepšanas kūku ietin folijā un atstāj nobriest trīs nedēļas. Šajā laikā gardums iegūst bagātīgu garšu un nepārspējamu aromātu.

Sastāvdaļas

Žāvētu augļu maisījumam:

• Tumšās rozīnes - 150 g
• Vieglās rozīnes - 150 g
• Sukādes augļi - 120 g
• Dzērvenes - 120 g
• Rums (vai cits alkoholiskais dzēriens) - 100 ml

Testam:

• Milti - 250 g
• Sviests - 200 g
• Olas C1 - 4 gab.
• Citrona miziņa - 1-2 ēd.k. l.
• Citronu sula - 3 ēdamkarotes.
• Cepamais pulveris - 1 ½ tējkarote.
• Vaniļas cukurs - 20 g
• Cukurs - 180 g
• Sāls - šķipsniņa
• Mandeles (sasmalcinātas) - 70 g

Gatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes

Porcijas: 1 (24 cm diametra pannai)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Pārlejiet žāvētos augļus ar rumu vai citu alkoholu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tiem nostāvēties vismaz 2 stundas. Tas jādara iepriekš, pirms mīklas gatavošanas.

2. darbība

Dziļā bļodā ielieciet mīkstu sviestu, pievienojiet sāli, cukuru un vaniļas cukuru.

3. darbība

Sakuļ sastāvdaļas ar mikseri, līdz masa ir gaisīga.

4. darbība

Pievienojiet olas sviesta maisījumam pa vienai, katru reizi rūpīgi samaisot.

5. darbība

Iegūtajam maisījumam pievienojiet miziņu, citrona sulu un sasmalcinātas mandeles un viegli samaisiet.

6. darbība

Pievienojiet izsijātus miltus, cepamo pulveri un visu samaisiet līdz gludai masai.

7. darbība

Pievienojiet ievilkto žāvēto augļu maisījumu un visu vēlreiz kārtīgi samaisiet.

8. darbība

Ielejiet mīklu pannā un cepiet kūku 60–75 minūtes 170 grādu temperatūrā pēc Celsija. Noteikti pārbaudiet gatavību ar koka iesmiņu.

9. darbība

Gatavo kūku ietiniet pārtikas plēvē, folijā un novietojiet vēsā, tumšā vietā vismaz 3 nedēļas.

10. darbība

Izdekorējiet uzlēto Ziemassvētku Dundee kūku pēc savas patikas un palutiniet ar to savus mīļos.

Emīlijas Dikinsones Ziemassvētku kūka

Šī ir recepte vienai no populārākajām Ziemassvētku kūkām. To radījusi amerikāņu dzejniece Emīlija Dikinsone. Viņa bija patiesi noslēpumaina un talantīga sieviete. Papildus dzejas rakstīšanai viņai patika arī cept dažādas ceptas preces, kuras viņa dāvināja bērniem. Viņas recepte šai neticami aromātiskajai Ziemassvētku kūkai ir viena no retajām, kas saglabājusies līdz mūsdienām.

Sastāvdaļas

Žāvētu augļu maisījumam:

• Rozīnes - 45 g
• Žāvētas dzērvenes - 30 g
• Žāvētas aprikozes - 30 g
• Žāvētas plūmes - 30 g
• Sukādes augļi - 30 g
• Apelsīna miziņa - 1 ½ ēdamkarotes.
• Citrona miziņa - 1 ½ ēd.k. l.
• Konjaks - 25 ml

Sīrupam:

• Cukurs - 40 g
• Ūdens - 25 ml
• Svaigi spiesta apelsīnu sula - 60 ml
• Konjaks - 25 ml
• Bergamotes tēja (pagatavota) - 250 ml

Testam:

• Milti - 150 g
• Olas C1 - 3 gab.
• Sviests - 150 g
• Niedru cukurs - 150 g
• Soda - ⅓ tējk.
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote.
• Sāls - ⅓ tējk.
• Muskatrieksts - ½ tējk.
• Kanēlis - ½ tējkarote.
• Maltas krustnagliņas - ⅓ tējk.
• Malts ingvers - ⅓ tējk.
• Kardamons - ¼ tējk.
• Medus - 40 g
• Konjaks - 40 ml

Gatavošanas laiks: 2 stundas 45 minūtes

Porcijas: 1 (12,5 x 6 cm pannai)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet žāvētus augļus dziļā traukā, pievienojiet konjaku, citrona un apelsīna miziņu un visu samaisiet.

2. darbība

Pārlejiet iegūto maisījumu ar uzlieto tēju.

3. darbība

Pagatavojiet sīrupu. Katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un apelsīnu sulu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet konjaku un noņemiet no uguns.

4. darbība

Pārlejiet žāvētos augļus ar sīrupu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Tas jādara dienu pirms kūkas cepšanas.

5. darbība

Saputojiet mīkstu sviestu ar niedru cukuru līdz gaisīgai masai.

6. darbība

Pievienojiet olas sviesta maisījumam pa vienai, katru reizi labi samaisot.

7. darbība

Pievienojiet medu, ielejiet konjaku un vēlreiz samaisiet maisījumu.

8. darbība

Pievienojiet izsijātus miltus, sodu, cepamo pulveri, sāli un garšvielas.

9. darbība

Uzmanīgi samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

10. darbība

Izņemam no ledusskapja ievilktos žāvētos augļus un nokāšam tos.

11. darbība

Pievienojiet mīklai žāvētus augļus un visu kārtīgi samaisiet.

12. darbība

Pārlej mīklu pannā un cep kūku 150 grādos 2 stundas.

13. darbība

Izņemiet gatavo kūku no pannas un iemērciet to. Varat izmantot konjaku vai sīrupu, kā 3. solī.

14. darbība

Ietiniet kūku folijā un ievietojiet ledusskapī. Tai vajadzētu stāvēt 3 nedēļas. Ieteicams to katru nedēļu izņemt, iemērkt sīrupā un atkal ietīt.

15. darbība

Izmērcēto Ziemassvētku kūku izrotājiet pēc savas gaumes, sagrieziet to un pasniedziet uz svētku galda.

Ziemassvētku kūka ar marcipānu

Ziemassvētku kūka ar marcipānu un riekstiem ir neticami garda vācu mīklas izstrādājums, ko gatavo vairākas nedēļas pirms ziemas brīvdienām. Jo ilgāk šis gardums stāv, jo maigāks un aromātiskāks tas kļūst. Marcipāns piešķir izsmalcinātu mandeļu garšu. Jūsu viesi noteikti būs sajūsmā par šo desertu.

Sastāvdaļas

Pildījumam:

• Rieksti (jebkuri) - 270 g
• Rums - 70 ml
• Marcipāns - 200 g

Mīklai:

• Silts piens - 130 ml
• Raugs - 40 g
• Cukurs - 30 g
• Milti - 90 g

Testam:

• Olu dzeltenumi - 3 gab.
• Milti - 400 g
• Cukurs - 80 g
• Sviests - 180 g
• Kanēlis - 2 tējk.
• Muskatrieksts - 1 ½ tējkarotes.
• Maltas krustnagliņas - 1 tējkarote.
• Vaniļas ekstrakts - pēc garšas
• Apelsīna miziņa - 1 ēd.k. l.
• Citrona miziņa - 1 ēd.k. l.

Impregnēšanai un dekorēšanai:

• Sviests (izkausēts) - 120 g
• Pulverveida cukurs - pēc garšas
• Kanēlis - pēc garšas

Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sasmalciniet riekstus, ielejiet rumu, samaisiet un nolieciet malā.

2. darbība

Pagatavo mīklu. Izšķīdini raugu siltā pienā, pievieno cukuru un labi samaisi.

3. darbība

Pievienojiet miltus, samaisiet maisījumu, pēc tam pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 30 minūtēm.

4. darbība

Kad mīkla ir uzrūgusi, pārlejiet to dziļā bļodā.

5. darbība

Mīklai pievienojiet citrona un apelsīna miziņu, cukuru, vaniļas ekstraktu un olas.

5.–2. solis

Visu rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.

6. darbība

Pievienojiet miltus, garšvielas un rūpīgi samaisiet maisījumu.

7. darbība

Nelielās porcijās pievienojiet mīkstu sviestu un mīciet mīklu.

8. darbība

Pārvietojiet mīklu uz viegli apmiltotas virsmas un rūpīgi mīciet 8–10 minūtes. Pakāpeniski pievienojiet riekstu maisījumu.

9. darbība

No marcipāna veidojam "desu" un sadalām to 4 vienādās daļās.

10. darbība

Sadaliet mīklu 2 daļās un uz katras uzlieciet 2 marcipāna gabaliņus.

11. darbība

Uzmanīgi ietin marcipānu mīklā.

12. darbība

Pārklājiet kēksiņus ar dvieli un atstājiet tos uzrūgt 15–25 minūtes.

13. darbība

Cepiet kūciņas 180 grādos 30 minūtes.

14. darbība

Karstos kēksiņus apsmērē ar izkausētu sviestu un bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru un kanēli.

15. darbība

Ietiniet produktus pergamentā, pēc tam folijā un uzglabājiet vēsā vietā 1-3 nedēļas.

16. darbība

Pirms pasniegšanas pārkaisiet Ziemassvētku kūkas ar pūdercukuru. Lai labi garšo!

Padomi Ziemassvētku kūkas cepšanai

Ziemassvētku kūka ir ideāls cepums ziemas svētkiem. Tā rada maģisku atmosfēru jūsu mājās, kas ikdienā tik ļoti pietrūkst. Lai nodrošinātu, ka jūsu kūka vienmēr izdodas garda, maiga un nepiedeg vai neapdzeļ, es dalīšos ar jums dažos cepšanas padomos.

Veidlapas sagatavošana

Kūkas formai jābūt pienācīgi sagatavotai. Kārtīgi ieziežiet apakšu un malas, pēc tam izklājiet to ar cepampapīru. Lai gatavo kūku būtu viegli izņemt, cepampapīram jāsniedzas pāri malām.

Cepšanas temperatūra un laiks

Lai Ziemassvētku kūka pilnībā izceptos, nepiedegtu, cepiet to zemā temperatūrā (aptuveni 150 grādi pēc Celsija) 1,5 līdz 3 stundas. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas lieluma un mīklas biezuma.

Gatavības pārbaude

Lai pārbaudītu, vai kūka ir gatava, vislabāk ir izmantot koka iesmiņu. Tam vajadzētu viegli izslīdēt ārā un iznākt tīram. Ja virspuse ir ļoti apbrūnējusi, bet pati kūka joprojām nav gatava, pārklājiet to ar foliju un turpiniet cept.

Pareiza dzesēšana

Gatavo kūku no formas nekavējoties neizņemiet. Pārklājiet to ar foliju un atstājiet tur, līdz tā pilnībā atdziest. Tas tai piešķirs stingru, stingru tekstūru. Ja kūka pilnībā neatdziest, tā var sabrukt, izņemot no formas.

Obligāta piesūcināšana

Gatavo kūku jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, ietītu papīrā un folijā. Jo ilgāk tā stāv, jo aromātiskāka tā kļūst. Lai kūka vairākus mēnešus nekļūtu veca, ik pēc 3–5 dienām to iemērc spirtā. Stiprais dzēriens darbosies kā konservants un neietekmēs cepumu garšu, jo tas pilnībā iztvaikos.

Ievērojiet šos padomus, un jūsu Ziemassvētku kūka vienmēr izdosies lieliska.

Video: Tradicionālā vācu Ziemassvētku kūka

Stollen ir tradicionāla vācu Ziemassvētku kūka. Tai ir bagātīga garša un izsmalcināts aromāts. Šis deserts ir obligāts ne tikai svētku galdos, bet arī visos Vācijas Ziemassvētku tirdziņos.

Šajā video ir redzama garda stollena recepte. Konditors demonstrē katru kūkas pagatavošanas procesa soli un dalās ar noderīgiem cepšanas un dekorēšanas padomiem. Vairāk recepšu un informācijas par šo delikatesi var atrast kolekcijā. https://desserts-lv.techinfus.com/prazdnichnye/rozhdestvenskij-shtollen/.