Azerbaidžāņu baklava: soli pa solim recepte pagatavošanai mājās

Baklavas gatavošanu sākam ar mīklas mīcīšanu. Tiešsaistē ir pieejamas dažādas receptes, tostarp tādas, kurās izmanto kefīru, bet visgardākā baklava ir pagatavota no rauga mīklas, kas sajaukta ar pienu un skābo krējumu.

Ievietojiet iepriekš izsijātus miltus bļodā un izveidojiet centrā iedobi, kurā ielejiet siltu pienu.

Pienam pievienojiet šķipsniņu sāls, cukura, vaniļas cukura un skābo krējumu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu.

Pievienojiet 3 olu dzeltenumus un izkausētu sviestu. Sajauciet visas sastāvdaļas kopā, vispirms centrā ar šķidro komponentu un pēc tam bļodā pievienojot miltus.

Baklavas mīklai jābūt diezgan blīvai, kā fotoattēlā.

Gatavajai mīklai jādod apmēram 30 minūtes, lai aktivizētu raugu.

Kamēr mīkla ceļas, pagatavojiet sīrupu un pildījumu.

Lai pagatavotu sīrupu, katliņā sajauciet 500 gramus cukura (pēc vēlēšanās daļu no tā var aizstāt ar medu), 250 ml ūdens, ēdamkaroti svaigas citrona sulas un šķipsniņu safrāna putekšņlapu.

Karsējiet sīrupu, līdz cukurs izšķīst, un nedaudz samaziniet tā tilpumu. Gatavošanas laikā var veidoties putas; nosmeliet tās.

Valriekstus nosusiniet pannā vai cepeškrāsnī, pēc tam sasmalciniet tos ar rullīti vai blenderi.

500 gramiem riekstu pievienojiet 400 gramus cukura un tējkaroti kardamona. Visu rūpīgi samaisiet.

Sadaliet mīklu 14 gabalos. Jums vajadzētu iegūt 12 gabalus, kas katrs sver 80 gramus, plus divus lielākus gabalus (pārpalikumus vienkārši sagrieziet uz pusi).

Izrullējiet lielu mīklas gabalu plānā loksnē un pārlieciet to uz iepriekš sagatavotas cepšanas paplātes, kā parādīts fotoattēlā.

Pirmo mīklas kārtu bagātīgi apsmērējiet ar izkausētu sviestu.

Uzlieciet otro mīklas kārtu (vēl bez riekstiem) un vēlreiz apsmērējiet ar sviestu.

Otro kārtu pārkaisa ar riekstu-cukura pildījumu.

Atkārtojiet procesu vēlreiz, pārmaiņus liekot mīklas un pildījuma kārtas. Tas nozīmē, ka pirmajai un priekšpēdējai mīklas plāksnei jābūt bez pildījuma (tikai ieziestām).

Visbeidzot, izrullējiet lielu mīklas gabalu un, izmantojot kulinārijas lāpstiņu (vai parasto lāpstiņu), ielieciet augšējo kārtu sānos.

Tālāk mīkla jāsagriež skaistos rombos, kuru biezums ir 3,5–4 cm, jo ​​tradicionālā azerbaidžāņu (Baku) baklava tiek pasniegta tieši šādā formā.

Kamēr mīkla cepas, pārklājiet rombus ar olu dzeltenumu, kas sakults ar augu eļļu, lai veidotos skaista garoziņa.

Izrotājiet trauku ar valriekstu kodoliem un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 ℃.

Pēc cepšanas paplātes 10 minūšu turēšanas cepeškrāsnī izņemiet to, atkal izgrieziet rombus un dāsni ielejiet izkausētu sviestu griezumos.

Pēc tam cepiet trauku vēl 50-60 minūtes, līdz veidojas skaista zeltaini brūna garoza.