Armēņu baklava: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Armēņu baklava ir gards austrumu deserts ar spilgtu riekstu garšu. Šajā rakstā mēs izskaidrosim atšķirības starp dažādiem baklavas veidiem un piedāvāsim unikālu soli pa solim recepti ar pilnu sastāvdaļu sarakstu un katra pagatavošanas soļa fotogrāfijām.

Uzturvērtība uz porciju

367,8 kcal

Olbaltumvielas: 5,7 g
Tauki: 17,8 g
Ogļhidrāti: 50,7 g

*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu

Kopējais laiks: 2 stundas
Laiks virtuvē: 58 minūtes
Sarežģītība:

To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
Porciju skaits: 30

Baklava (bieži dēvēta arī par "baklava", no vārda baɣla - ietīt) ir ēdiens, kura recepti var atrast osmaņu pavārgrāmatās, kas datējamas ar 15. gadsimtu.

Šis ēdiens ir daļa no daudzu austrumu valstu nacionālās virtuves. Atkarībā no receptes, pildījumam izmantotajiem riekstiem un pagatavošanas metodēm, pastāv šādi baklavas veidi:

Turku valoda;
Armēņu;
Azerbaidžāna (Baku);
Grieķu.

Pildījumu var pagatavot ar lazdu riekstiem, pistācijām, mandelēm vai valriekstiem. Mīkla var būt kārtainā vai smilšu mīkla, un dažās receptēs ir pat kefīra versijas. Pildījumu var pagatavot arī ar dažādiem sīrupiem, dabīgo medu vai pat pienu.

Šodien mēs iemācīsimies mājās pagatavot klasisko armēņu baklavu, izmantojot kārtaino mīklu, medu un valriekstus.

Sastāvdaļās mēs norādām sviestu, bet mīklai var izmantot arī margarīnu; cepumi būs tikpat gardi. Pildījumu var pagatavot ar medu (izmērcētu cukura sīrupā) vai bez tā. Jūs pats izvēlaties, kuru variantu vēlaties. Pievienojot vairāk medus, vienkārši nedaudz pielāgojiet sastāvdaļu sarakstā norādīto cukura daudzumu.

Lūdzu, ņemiet vērā! Šis produkts ir diezgan kalorijām bagāts — 368 kcal uz 100 gramiem. Tomēr tas ir raksturīgi gandrīz visiem armēņu saldumiem, īpaši tiem, kas gatavoti ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Armēņu baklava ar medu un valriekstiem

Armēņu baklava – vienkārša mājās gatavota recepte

Sastāvdaļas

Porcijas

Sastāvdaļas mīklai:

Olas dzeltenums

3 gab.
Sviests (atdzesēts)

150 G
Skābais krējums

120 G
Milti

300 G
Cepamais pulveris

1 tējkarote
Vaniļas cukurs

10 G

Sastāvdaļas pildījumam:

Valrieksti

300 G
Cukurs

200 G
Olu baltums

3 gab.
Kanēlis

1 tējkarote
Kardamons

pēc vēlēšanās
Muskatrieksts

pēc vēlēšanās

Papildu sastāvdaļas:

Olas dzeltenums

1 gab.
Piens

1 ēdamkarote
Medus

4 ēdamkarote

Sagatavošana

1. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 1. solis

Mūsu armēņu baklava tiks gatavota uz smilšu mīklas pamatnes, tāpēc sāksim ar sausā maisījuma sagatavošanu. Bļodā sajauciet 300 gramus miltu, 10 gramus cepamā pulvera un vaniļas cukuru un samaisiet līdz gludai masai.

2. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 2. solis

Pēc tam sauso maisījumu izmanto drupaču pagatavošanai. Lai to izdarītu, atdzesētu sviestu vai margarīnu iecilā miltos. Visvieglāk to izdarīt, izmantojot virtuves kombainu, taču līdzīgu rezultātu var panākt arī ar rokām.

Rezultātā vajadzētu iegūt smalkas drupačas, kā fotoattēlā.

3. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 3. solis

Kad drupačas ir gatavas, pievienojiet 120 gramus skābā krējuma (jebkura tauku satura) un 2 olu dzeltenumus (pildījuma pagatavošanai mums būs nepieciešami baltumi).

4. darbība

Soli pa solim armēņu baklavas recepte - 4. solis

Mīklu vispirms mīciet ar lāpstiņu, pēc tam vienkārši ar rokām. Nemīciet pārāk ilgi, jo tas padarīs to stingrāku un mazāk drupanu.

5. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 5. solis

Mīklu ievieto maisiņā, izrullē taisnstūrveida kārtā un atdzesē ledusskapī vismaz uz 1 stundu.

Kamēr mīkla atdziest, parasti tiek gatavots baklavas pildījums ar riekstiem un aromātiskām garšvielām.

6. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 6. solis

Kaltētos (vai viegli grauzdētos) valriekstus samaļ cepeškrāsnī rupjās drupačās. Visvieglāk to izdarīt blenderī, bet var darīt arī pa vecam, saberžot tos kratītājā.

7. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 7. solis

Riekstiem pievienojiet tējkaroti kanēļa un jebkuras citas garšvielas pēc garšas (parasti austrumu saldumiem pievieno muskatriekstu un kardamonu).

8. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 8. solis

Saputojiet bezē no 3 olu baltumiem un 200 gramiem cukura, līdz veidojas stingras putas.

9. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 9. solis

Šajā posmā jums ir jāsagatavo forma (mums ir 32x22 cm), izklājot to ar pergamenta vai silikona papīru.

10. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 10. solis

Atdzesēto mīklu sadaliet trīs vienādās daļās.

11. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 11. solis

Izrullējiet pirmo mīklas daļu pannas lielumā, novietojiet to uz cepampapīra un pārklājiet ar pusi no saputotajiem olu baltumiem.

12. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 12. solis

Uz bezē uzlieciet pusi riekstu pildījuma.

13. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 13. solis

Izrullējiet mīklas otro daļu, uzlieciet to virsū pirmajam pildījumam un pārklājiet to arī ar bezē un riekstu pildījumu.

14. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 14. solis

Izrullējiet trešdaļu mīklas un pārklājiet to ar otro pildījuma kārtu.

15. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 15. solis

Sajauc vienu olas dzeltenumu ar karoti piena un cepšanas laikā apsmērē mīklas virspusi, lai izveidotu skaistu zeltaini brūnu garoziņu.

16. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 16. solis

Mēs sagriežam mīklas virsējo kārtu, veidojot raksturīgās dimanta formas, ar kurām tradicionāli griež armēņu baklavu, un izklājam riekstu gabaliņus, kā parādīts fotoattēlā.

17. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 17. solis

Atliek vien cept baklavu cepeškrāsnī. 180 ℃Cepšanas process aizņem aptuveni 30–35 minūtes režīmā "augšējais + apakšējais" (bez konvekcijas), bet var atšķirties atkarībā no jūsu aprīkojuma īpašībām.

18. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 18. solis

Kamēr baklava vēl ir karsta, iemērciet to nedaudz uzsildītā medū (vai cukura sīrupā) un ļaujiet tai nostāvēties 5–8 minūtes.

19. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 19. solis

Baklava jāsagriež, kamēr tā vēl ir karsta, un pēc tam tai jāļauj pilnībā dabiski atdzist pannā.

20. darbība

Soli pa solim recepte armēņu baklavai - 20. solis

Pasniedziet baklavu aukstu, skaisti pasniegtu uz paplātes vai liela šķīvja.

Pašdarinātu baklavu var uzglabāt istabas temperatūrā hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.

Varat arī mēģināt pagatavot slāņotu baklavu. Šāda veida baklavas recepte ir ļoti līdzīga iepriekš aprakstītajai, taču pagatavošanas metode nedaudz atšķiras.