Baku baklava: soli pa solim recepte
Baku (Azerbaidžānas galvaspilsētas) kulinārijas vizītkarte ir ar medu aromatizētā Baku Baklava, kuras soli pa solim recepti piedāvājam pagatavot mājās.
- Olbaltumvielas: 8,5 g
- Tauki: 16,2 g
- Ogļhidrāti: 65,5 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
- Porciju skaits: 35
Tiek uzskatīts, ka saldais medus-riekstu deserts bija senās Persijas un Turcijas valdnieku iecienīts ēdiens, lai gan ēdiena izcelsme nav zināma.
Baklavu nevajadzētu jaukt ar citu populāru austrumu desertu — baklavu (vai bakhlavu). Katram ēdienam ir sava atšķirīga un atšķirīga pagatavošanas metode:
| Parametri | Baklava | Baklava |
| Mīkla | salds | filo kārtainā mīkla |
| Slāņu skaits | 7.–12. | 15 vai vairāk |
| Rieksti | galvenokārt valrieksti | jebkuri (pistācijas, mandeles, valrieksti, lazdu rieksti utt.) |
| Sīrups | medus vai cukurs | citrons ar rožūdeni |
Klasiskajai receptei tādam saldumam kā azerbaidžāņu (Baku) baklava ir arī vairākas raksturīgas iezīmes:
- rauga mīklas pamatne;
- mīksta un pūkaina tekstūra;
- sasmalcinātu valriekstu slānis;
- raksturīga rombveida griešana, kad tiek pasniegta;
- iemērc nevis ar medu, bet ar cukura sīrupu.
Autentiskas Baku baklavas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša, tāpēc jebkurš mājas pavārs var pagatavot šo saldo kārumu ar savām rokām, izmantojot mūsu vienkāršo soli pa solim sniegto recepti ar fotogrāfijām un detalizētiem pagatavošanas procesa skaidrojumiem.
-
Milti700 G
-
Sviests150 G
-
Olu dzeltenumi3 gab.
-
Skābais krējums200 G
-
Piens200 G
-
Sausais raugs1 tējkarote
-
Cukurs1 tējkarote
-
Vaniļas cukurs10 G
-
Sāls1 šķipsna
-
Valrieksti600 G
-
Cukurs400 G
-
Kardamons1 tējkarote
-
Muskatrieksts0,5 tējkarote
-
Cukurs400 G
-
Ūdens200 G
-
Citronskābe0,5 tējkarote
-
Ola C12 gab.
-
Augu eļļa120 ml
-
Izkausēts sviests100 G
Pirms sākat mīcīt mīklu, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas. Sāksim ar riekstiem, kas ir obligāti nepieciešami klasiskajā Baku baklavā — tie ir jāizžāvē un jānomizo (miziņas var viegli noņemt ar rokām, kad tās ir izžuvušas).
Kamēr rieksti grauzdējas un atdziest, pagatavojiet sīrupu. Sīrups, ko izmanto baklavas liešanai, jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Katliņā ar biezu dibenu sajauciet 200 gramus ūdens, 400 gramus granulētā cukura un 0,5 tējkarotes citronskābes vai 2 ēdamkarotes dabīgas citronu sulas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka maisījumam nevajadzētu karamelizēties; tas paliek gandrīz balts un izskatās kā šķidrs šķidrums, bet atdzesētajā virsmā tas ātri sacietē.
Tālāk mēs gatavojam mīklu.
Pievienojiet siltam pienam 1 tējkaroti rauga un 1 tējkaroti cukura. Aizveriet trauku un ļaujiet raugam aktivizēties.
Sāksim mīcīt mīklu.
Sajauc 200 gramus skābā krējuma, 3 olu dzeltenumus un izkausētu (bet ne karstu) sviestu. Saputo līdz gludai masai.
Ievietojiet mīklu pamatnē un vēlreiz mīciet.
Izsijājiet miltus, pievienojiet nedaudz sāls, vaniļas cukuru un sajauciet ar šķidro bāzi.
Mīciet mīklu ar rokām un ievietojiet to ledusskapī apmēram 30 minūtes.
Sasmalciniet riekstus blenderī.
Riekstiem pievienojiet granulēto cukuru, kardamonu un muskatriekstu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.
Visu mīklu sadalām 14 daļās, no kurām 12 ir absolūti vienādas, bet 2 ir nedaudz smagākas (tās būs mīklas apakšējais un augšējais slānis).
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un ieziežiet to ar rafinētu augu eļļu.
Izrullējiet pirmo mīklas kārtu un izklājiet to uz cepšanas paplātes. Tradicionāli Baku baklava ir apaļa, taču var izmantot arī taisnstūrveida formas.
Noteikti sadurstiet mīklu ar dakšiņu, lai eļļa un impregnēšana vēlāk labi iesūktos.
Ieeļļojiet mīklas plāti ar rafinētu augu eļļu un pārklājiet ar riekstu pildījumu.
Tādā pašā veidā izklāj visas nākamās kārtas. Ar dakšiņu sadursta priekšpēdējo kārtu, tad caurdur visas mīklas kārtas līdz cepšanas paplātei un tikai tad ieziež to ar eļļu.
Pēc tam pārklāj mīklu ar pēdējo kārtu. Nedur to, vienkārši pārklāj un atdzesē ledusskapī uz 30 minūtēm. Atdzesēto mīklu būs daudz vieglāk sagriezt skaistās romba formās.
Kad sagatave ir atdzisusi, vispirms tā jāsagriež 8 vienādos trijstūros.
Tālāk mēs izgatavojam Ziemassvētku eglīti pie katra stara.
Atliek tikai simetriski izgriezt dimantus.
Pēc tam sajauciet 1 olu (baltumu un dzeltenumu) + 1 dzeltenumu + 1 ēdamkaroti augu eļļas, saputojiet līdz gludai masai un ieziežiet baklavas virsmu.
Katru porciju izrotājam ar veselu riekstu un vēlreiz ar nazi pārgriežam visus griezumus.
Mēs izņemam daļēji cepto desertu un dāsni pārlejam ar izkausētu sviestu.
Pēc tam baklava jācep 160 ℃ temperatūrā apmēram 20 minūtes cepeškrāsns vidējā pozīcijā un vēl 20 minūtes 160 ℃ augšējā pozīcijā.
Atliek tikai pārliet atdzesēto sīrupu pāri baklavai un ļaut tam labi uzsūkties.
Mēs arī iesakām pagatavot baklavu, izmantojot video, kurā soli pa solim aprakstīts katrs solis:
Mēs gaidām jūsu atsauksmes un baklavas fotogrāfijas, ko cepāt mājās, izmantojot šo recepti.
- 24 stundas 30 minūtes
- 86,4 kcal
- 2751
- 2 stundas
- 367,8 kcal
- 299
- 10 stundas 20 minūtes
- 150 kcal
- 3368
- 8 stundas 30 minūtes
- 234 kcal
- 764
- 1 stunda
- 543 kcal
- 8529
- 7 stundas
- 285 kcal
- 10351
- 7 stundas 40 minūtes
- 254,1 kcal
- 4348
- 33 stundas 20 minūtes
- 343 kcal
- 577