Pishmanie: Kas tas ir un klasiskā recepte
Rakstīšana (Pismaniye) Kokvilnas halva ir ļoti neparasts austrumu deserts, īpašs halvas veids, kas atgādina smalkus cukura diegus. Šodien mēs detalizēti aplūkosim, kas ir "kokvilnas halva" un no kā tā tiek gatavota, kā arī piedāvāsim klasisku Pišmanjes deserta recepti ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām un noderīgiem padomiem no pieredzējušiem halvas meistariem.
- Olbaltumvielas: 6 g
- Tauki: 7 g
- Ogļhidrāti: 77 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
Šī ir sarežģīta recepte. Izmēģiniet to tikai tad, ja parasti cepat kūkas.
- Porciju skaits: 20
Nav precīzi skaidrs, kur tika izgudrota saldā halva "Pautinka". Pirmā turku Pišmanjes recepte ir datēta ar 1430. gadu, taču līdzīgi ēdieni gan sastāva, gan pagatavošanas ziņā parādījās arī citās valstīs ap 15. gadsimtu:
- "pašmaks" Irānā (sastāv no karamelizētiem cukura pavedieniem, kas gatavoti no kviešu miltiem un pārkaisīti ar pistācijām);
- pūķa bārda Ķīnā (pagatavots no rīsu miltiem un kukurūzas sīrupa, pievienojot zemesriekstus, kokosriekstus un sezama sēklas);
- talkysh kaleve Tatarstānā (pagatavots no kviešu miltiem, medus un sviesta);
Senos laikos turku un irāņu mājsaimnieces mājās gatavoja pašmani, taču recepte tiek uzskatīta par vienu no sarežģītākajām starp daudzajiem ēdieniem, kas pazīstami kā "halva". Lai šim austrumu saldumam būtu pareiza tekstūra un tas nelīp pie zobiem kā karameļu konfektes, ir svarīgi stingri ievērot pagatavošanas metodi.
Mūsdienās gaisīgu, staipīgu halvu var iegādāties ne tikai Turcijā, bet arī Maskavā vai jebkurā citā Eiropas galvaspilsētā. Taču vēl aizraujošāk ir mēģināt pagatavot šo tradicionālo delikatesi pašam. Mēs detalizēti paskaidrosim, kā pagatavot Pismaniye, vienkāršā valodā izskaidrojot dažus sarežģītus procesus un kam pievērst uzmanību, lai jūsu mājās gatavotā halva būtu viegla, gaisīga un kūst mutē.
-
Cukurs150 G
-
Ūdens50 ml
-
Medus50 G
-
Milti50 G
-
Sviests40 G
-
Citronskābe0,25 G
1. darbība. Sviesta pastas sagatavošana
Šķiedrainās halvas pagatavošanu sākam, pagatavojot sviesta pastu. Vispirms biezā katliņā izkausē 40 gramus sviesta. Izmantojiet mazu uguni, lai sviests izkustu, bet nepiedegtu.
Karstā izkausētā sviesta maisījumā vienā piegājienā pievienojiet 50 gramus iepriekš izsijātu miltu.
Rūpīgi samaisiet maisījumu, sadalot visus kunkuļus, un apcepiet uz lēnas uguns. Sākumā pastas konsistence atgādinās mitras smiltis (kā fotoattēlā), bet pakāpeniski kļūs drupanāka.
Gatavajai sviesta pastai ir tekstūra, kas līdzīga zemesriekstu sviestam, tā iegūst gaiši zeltainu nokrāsu un patīkamu riekstu-krēmīgu aromātu.
2. solis — karameles pagatavošana
Katliņā sajauciet 50 gramus medus (vai glikozes sīrupa), 50 ml ūdens un 150 gramus cukura.
Novietojiet pannu uz plīts un pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes citronskābes (šī sastāvdaļa neļaus cukuram kristalizēties karamelizācijas procesā).
Uz lielas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pēc tam vāriet sīrupu, līdz tas sasniedz 135–140 ℃ temperatūru.
Kad sīrups sasniedz vēlamo temperatūru, ielejiet to uz silikona paliktņa un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Ideālā temperatūra ir tad, kad karamele sāk viegli atdalīties no paliktņa.
Sajauc karameli, ielokot silikona paklājiņa malas dažādos stūros. Turpina mīcīt, līdz maisījums ir biezs un pietiekami gluds, lai to varētu apstrādāt.
Rezultātā iegūstam lielu karameļu konfekti, ar kuru vislabāk rīkoties, vispirms uzvelkot siltus cimdus un pēc tam virsū silikona cimdus.
3. solis. Veidu izvilkšana
Karameļu masu pārmaiņus stiepjam un salokām uz pusēm. Šis process ļauj masai piesātināties ar skābekli. Tās struktūra un krāsa pakāpeniski mainās, iegūstot skaistu perlamutra nokrāsu.
Pēc tam turpiniet karameles izrullēšanu, uzklājot sviesta pastu. Lai to izdarītu, novietojiet sviesta pastu uz galda un izveidojiet no maisījuma gredzenu, kā parādīts fotoattēlā.
Vienmērīgi uzklājiet pastu uz karameļu gredzena.
Tālāk seko ilgstošais un diezgan nogurdinošais karameles stiepšanas posms. Masa tiek izvilkta un pēc tam atkal sakārtota gredzenos, veidojot neliela diametra gredzenu. Eļļas masa tiek sadalīta tā, lai iegūtās šķipsnas nesaliptu kopā. Ir svarīgi strādāt ātri, lai karamele ievērojami neatdzistu, pirms ir izveidojusies vēlamā tekstūra.
Ja karamele pēkšņi kļūst pārāk blīva, tās elastību var atjaunot, viegli sasildot to ar parastu fēnu. Tomēr ir svarīgi to nepārkarsēt, jo pārkarsētās šķipsnas sāks salipt kopā, sabojājot ēdiena tekstūru.
Kādā brīdī diegi kļūs diezgan plāni, un sāks parādīties raksturīgais "apmatojums", kā fotoattēlā. Tas nozīmē, ka jūs visu darāt pareizi, taču jums joprojām ir jāturpina diegi vilkt. Paturiet prātā, ka karameles vilkšana kļūs vēl grūtāka, turpinot.
Pēdējā posmā mēs pieliekam spēku un vienā pusē pārraujam diegu gredzenu.
Tālāk šķiedras ir jāuzpūc, lai tās nesaliptu, un halvai jāļauj pilnībā atdzist.
Pēc tam gatavo šķiedru masu izmanto, lai izveidotu vēlamā izmēra kunkuļus.
Pishmaniye var pasniegt, pārkaisītu ar riekstiem (visbiežāk halvas garšu pastiprina sasmalcināti grauzdēti zemesrieksti vai pistācijas).
Iesakām arī noskatīties, kā pagatavot turku halvu Pishmaniye, izmantojot "sauso" metodi:
Lūk, kā slavenais austrumu saldums tiek gatavots rūpnieciskā mērogā:
- 10 stundas 20 minūtes
- 150 kcal
- 3368
- 1 stunda
- 350 kcal
- 966
- 1 stunda 30 minūtes
- 471,0 kcal
- 3020
- 26 stundas
- 218 kcal
- 614
- 33 stundas 20 minūtes
- 343 kcal
- 577
- 1 stunda 30 minūtes
- 463,3 kcal
- 2016. gadā
- 30 minūtes
- 324 kcal
- 4543
- 24 stundas 30 minūtes
- 84,2 kcal
- 1960. gadā