Esterhazy kūka: klasiska soli pa solim recepte

Uzmanīgi atdaliet dzeltenumus no baltumiem, pārliecinoties, ka dzeltenumi neiekļaujas baltumos (citādi baltumi kārtīgi nesaputos). Baltumus izmantos kūkas kārtām, bet dzeltenumus – krēmam.

1. posms - sagatavojiet krēma pamatni muslīna krēmam.

Sajauc dzeltenumus līdz gludai masai.

Atsevišķā traukā sajauciet 100 ml piena, 125 gramus cukura, 8 g vaniļas cukura un 35 gramus cietes.

Rūpīgi samaisiet cietes maisījumu ar putojamo slotiņu vai mikseri, lai pārliecinātos, ka nav kunkuļu.

Apvienojiet cietes maisījumu un dzeltenumus, maisot, līdz maisījums sasniedz viendabīgu konsistenci.

Ielejiet 300 ml piena katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet pienam olu-cietes maisījumu un rūpīgi samaisiet, līdz masa ir gluda.

Pagatavojiet krējumu. Katliņu ar maisījumu novietojiet uz lēnas uguns un, nepārtraukti un enerģiski maisot, uzvāriet.

Kad tas uzvārās un sabiezē, noņemiet katliņu no plīts un pārlejiet krēma pamatni citā traukā.

Nav ieteicams pārklāt ar vāku, jo saskarē ar gaisu uz krēma veidosies garoza, kas var radīt problēmas turpmākajos sagatavošanas posmos.

Kamēr krēms atdziest, izņemiet no ledusskapja 200 gramus sviesta, sadaliet to mazos gabaliņos, kā fotoattēlā, un atstājiet to sasilt.

Kamēr krēma pamatne atdziest un sviests karsējas, mēs pārejam pie kūkas kārtu gatavošanas.

2. solis — sagatavojiet kūkas kārtiņas.

Pieredzējuši pavāri, gatavojot kūkas kārtas, iesaka izmantot receptē norādīto olu baltumu svaru, nevis olu skaitu. Tādā veidā kūkas kārtas vienmēr izdosies perfektas.

Baltumiem pievienojiet šķipsniņu sāls un 8 gramus vaniļas cukura un ar rokas mikseri lielā ātrumā sakuļiet, līdz parādās pūkainas baltas putas.

Turpinot kult, pakāpeniski pievienojiet olbaltumvielu maisījumam 220 gramus cukura.

Kad olbaltumviela ir ieguvusi vēlamo tilpumu un elastību, maisījumam pievieno 20 gramus kukurūzas cietes.

Pēc cietes pievienošanas maisījumu sakuļ vēl vismaz 8 minūtes, līdz veidojas pūkaina, balta, spīdīga masa, kā parādīts fotoattēlā.

Šajā posmā mīklai pievienojiet 220 gramus sasmalcinātu mandeļu.

Lai gan klasiskā recepte ir mandeļu Esterhāzi kūka, valriekstu versija Ungārijā joprojām ir ļoti populāra.

Riekstus var pievienot 2-3 posmos, katru reizi rūpīgi sajaucot maisījumu ar lāpstiņu līdz gludai masai.

Uz cepampapīra (vai cepampapīra) uzzīmējiet apļus ar diametru 20 cm (skaits ir atkarīgs no jūsu cepeškrāsns izmēra). Izmantojiet atbilstoša diametra cepšanas pannu kā veidni.

Izklāj mīklu uz cepampapīra tā, lai tā 5–7 mm dziļumā pārklātu uzzīmētos apļus. Iegūtajai mīklai vajadzētu izveidot 6 kārtas.

Kamēr cepas pirmās kārtas, var sagatavot nākamo partiju cepšanai.

Kamēr kūkas vēl ir karstas, noņemiet tās no cepampapīra, nogrieziet liekās malas un ļaujiet tām atdzist. Ja kūkas neapgriezīsiet, kamēr tās vēl ir karstas, tās pēc atdzišanas kļūs sausas un trauslas, kā rezultātā malas būs nelīdzenas.

Kraujot kūkas vienu virs otras, noteikti izklājiet tās ar cepampapīru.

3. solis — muslīna krēma sagatavošanas pabeigšana.

Saputojiet mīkstinātu sviestu ar mikseri 3 minūtes.

Pievienojiet krējuma pamatni, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai, saputotajam sviestam un sakuļiet ar mikseri līdz gludai masai.

Šo krējumu nevar pārāk ilgi saputot, lai nesabojātu krējuma struktūru.

Krējumam pievienojiet ēdamkaroti kvalitatīva konjaka un vēlreiz samaisiet maisījumu ar mikseri.

4. solis — klasiskās kūkas salikšana Esterhāzi.

Viegli apsmērējiet pamatni, uz kuras mēs saliksim kūku, ar krēmu. Tas nodrošinās, ka apakšējais slānis ir labi piesūcināts un nepaliek sauss.

Kūka sanāk ļoti ātri un viegli. Vienkārši bagātīgi ieziež katru no sešām kārtām ar glazūru. Noteikti uzklāj glazūru arī uz augšējās kārtas, pretējā gadījumā tā neuzsūks glazūru un būs sausa.

Pēc kārtu glazūras uzklāšanas kūku ievietojiet ledusskapī vismaz 2–5 stundas. Ideālā gadījumā ļaujiet tai nostāvēties visu nakti.

Pēc tam, kad kūka ir pa nakti nostāvējusi ledusskapī un pilnībā izmirkusi, virsējo kārtu apsmērē ar aprikožu ievārījumu.

5. solis. Klasiskas dekorācijas izgatavošana

Sajauc 100 g izkausētas baltās šokolādes un 35 ml krējuma. Rūpīgi samaisa. Iegūsi gludu, piena krāsas glazūru.

Visu kūkas virsmu pārklāj ar baltās šokolādes glazūru.

Nav problēmu, ja ir dažas nelielas nelīdzenas vietas. Vienkārši ļaujiet kūkai pāris minūtes pastāvēt, un glazūra pati izlīdzināsies.

Ievietojiet izkausēto tumšo šokolādi konditorejas maisiņā un uz kūkas virsmas uzzīmējiet plānu šokolādes spirāli, kā parādīts fotoattēlā.

Izmantojot koka iesmu, novelciet četras šķērsvirziena līnijas, virzoties no kūkas centra uz tās malu.

Katru fragmentu atkal sadalām uz pusēm, izmantojot to pašu līniju, virzoties no centra uz malu. Sanāk 8 gabali.

Tagad mēs pabeidzam dizainu, katrā no astoņiem gabaliņiem novelkot līniju, bet pretējā virzienā - no kūkas malas līdz centram.

Esam radījuši klasisku dizainu, kas padara ungāru Esterhāzi kūku atpazīstamu visā pasaulē.

Atliek tikai izrotāt malas ar grauzdētām mandeļu skaidiņām. Tās var apgrauzdēt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Tāpat kā kūku gadījumā, dekorēšanai var izmantot jebkurus riekstus, taču tiem jābūt diezgan lieliem.