Klasiskā itāļu panna cotta ar vaniļu
Itāļi pasaulei ir dāvājuši daudz gardu desertu, piemēram, tiramisu, sabajonas krēmu, semifreddo saldējumu un, protams, panna cotta. Bet, atšķirībā no tiramisu, ko, bez šaubām, var pagatavot tikai Itālijā, vaniļas panna cotta var viegli pagatavot jebkurā virtuvē ar plīti un ledusskapi.
Ja kaut ko var raksturot kā "vienkāršu kā ģeniālu", tā ir panna cotta recepte: krējums, kas uzkarsēts ar vaniļu un cukuru, tiek sabiezināts ar želatīnu. Tas ir līdzīgi piena želejai, vai ne? Un tomēr panna cotta nav želeja; tā ir daudz maigāka un gaisīgāka. Tas patiesi ir izsmalcināts, netverams, kūstošs gardums.
Šis deserts pirmo reizi tika pagatavots Pjemontā, Itālijas ziemeļos. Tomēr sākotnējā recepte bija nedaudz atšķirīga un mūsdienu acīm ne gluži ēstgribu rosinoša: cukurs tā augstās cenas dēļ vienkārši tika izlaists no panna cotta, un kā biezinātājs kopā ar krējumu tika izmantotas zivju asakas. Kopš tā laika deserts ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas, taču nosaukums ir palicis: "Panna cotta" tulkojumā nozīmē "vārīts krējums".
Daži noderīgi padomi
Pirms sākat gatavot slaveno panna cotta, jums jāzina dažas tās pagatavošanas nianses:
- Īsta vaniļas panna cotta tiek gatavota tikai no trekna krējuma, neatšķaidīta cukura, vaniļas un želatīna. Nekādas citas sastāvdaļas netiek pievienotas.
- Vaniļai jābūt tikai dabīgai, un uz tās nav nepieciešams taupīt (par laimi, vaniļas pāksts iegāde mūsdienās nav problēma).
- Receptē ieteicams pievienot tikai nedaudz želatīna: panna cottai nav jābūt stingrai kā želejai — tai tikai jāsaglabā sava forma.
- Krējums ir tikai jāuzsilda, bet nekādā gadījumā to nedrīkst vārīt - tas sabojās deserta garšu.
- Tradicionāli panna cotta tiek pasniegta ar svaigām, saspaidītām ogām: avenēm, zemenēm vai meža zemenēm.
Klasiskā vaniļas panna cotta
Šajā slavenā deserta versijā ir ietverta pamatrecepte. Tieši tā to gatavo Itālijā. Un tagad, kad ievads ir beidzies, ir pienācis laiks beidzot radīt šo vaniļas brīnumu. Neskatoties uz visu iepriekš minēto, šī ārkārtīgi gardā našķa pagatavošana neaizņems vairāk par 20 minūtēm. Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- krējums, tauku saturs vismaz 20% - 1 litrs;
- cukurs – 3 ēdamkarotes;
- želatīns – 20 g (šķīstošs vai loksnes);
- vaniļas pāksts.
Ogu mērcei:
- 1 glāze jebkuru ogu (zemenes, avenes, mellenes, jāņogas - galvenais, lai tām nebūtu sēklu);
- pūdercukurs – pēc garšas.
Panna cotta pagatavošanas process izskatās šādi:
- Receptē ieteikts vispirms pagatavot želatīnu: iemērkt to nelielā daudzumā auksta ūdens, lai tas uzbriest. Tas aizņems apmēram 10–15 minūtes.
- Kamēr želatīns uzvārās, var pagatavot krējumu: ielej to katliņā, pārkaisa ar cukuru un uzvāra. Tagad kārta vaniļai: ar asu nazi pāršķeļ vaniļas pāksti gareniski, izņem mīkstumu un pievieno krējumam. Izķidāto pāksti vēl neizmet — ļauj tai sasilt kopā ar krējumu. To var izņemt vēlāk.
- Receptē teikts, ka krējums jākarsē tikai līdz brīdim, kad parādās pirmie burbuļi. Pēc tam noņemiet panna cotta no uguns, noņemiet vaniļas pāksts miziņu un ielejiet želatīnu uzkarsētajā krējumā. Rūpīgi samaisiet.
- Tagad izkāš maisījumu caur sietu un ielej caurspīdīgās bļodās vai glāzēs (panna cotta tajās izskatās īpaši iespaidīgi, kā redzams fotoattēlā). Ļaujiet desertam atdzist un pēc tam ievietojiet to ledusskapī vismaz uz 5 stundām.
- Pēdējais pieskāriens: izmantojiet blenderi, lai pagatavotu ogu biezeni, un sajauciet to ar pūdercukuru, pielāgojot daudzumu pēc savas gaumes. Pirms pasniegšanas pārlejiet katru porciju ar ogu maisījumu. Katrā glāzē varat pievienot arī dažas veselas ogas dekorēšanai (foto).
Ja tomēr vēlaties pasniegt gatavu panna cotta bez formiņām, plānojiet visu iepriekš: pirms pildīšanas noskalojiet tās ar ūdeni vai spirtu. Tieši pirms pasniegšanas uz dažām sekundēm iemērciet formiņas verdošā ūdenī un pēc tam ātri apgrieziet tās otrādi uz šķīvja.
Tomēr recepte neprasa deserta izņemšanu, tāpēc šīs darbības ir pilnīgi liekas: pirmkārt, bez prasmēm rezultāts ne vienmēr būs tāds, kā gaidīts; otrkārt, panna cotta caurspīdīgās bļodiņās izskatās pārsteidzoši skaisti.
