Turku prieks: klasiska soli pa solim recepte
Turku gardums (Lokum) – gards, dabīgs austrumu saldums no Turcijas. Šie mīkstie, caurspīdīgie kubiņi ar košām augļu garšām, pārkaisīti ar klasisko pūdercukuru un cieti, tagad ir iecienīti visā pasaulē. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot šo gardo un veselīgo desertu mājās, kā arī piedāvāsim klasisku soli pa solim recepti turku lokum ar apelsīnu garšu.
- Olbaltumvielas: 0,08 g
- Tauki: 0,0 g
- Ogļhidrāti: 80,7 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
- Porciju skaits: 6
Ir zināms, ka Lokumu 18. gadsimtā izgudroja tiesas konditore speciāli sultānam un viņa ģimenei, un daudzus gadus tas bija lielo osmaņu delikatese, ko pasniedza tikai Stambulas galvenajā pilī.
Šis austrumu saldums eiropiešiem tika iepazīstināts tikai 1897. gadā, pēc tam tika parakstīti līgumi par turku gardumu piegādi Eiropas valstīm.
Šī ēdiena recepte pastāvīgi mainījās un paplašinājās, kā rezultātā attīstījās ļoti dažādas šīs gardās austrumu delikateses variācijas:
- tukšs (šī salduma recepte satur tikai ūdeni, cukuru un cieti);
- klasiskā (uz augļu un ogu sulu bāzes);
- medus (uz medus šķīduma bāzes);
- kajmaks (ar pienu);
- rozā (uz rožu ēteriskās eļļas šķīduma bāzes);
- valrieksts (ar dažādiem riekstiem: zemesriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, pistācijām utt.);
- ar Hiosa mastiku (aromātiska sveķu mastika ar spēcīgu, specifisku smaržu);
- daudzslāņu (pagatavots kārtās vai kā rullītis no vairākiem turku gardumu veidiem vai ar nugas kārtu).
Tagad jūs zināt, no kā tiek gatavots tradicionālais turku turku gardums, un nākotnē varat plānot pagatavot dažādas šī populārā austrumu salduma šķirnes.
Šodien mēs iesakām mājās pagatavot autentisku turku gardumu ar apelsīnu garšu. Viss, kas jums nepieciešams, ir:
- katliņš;
- dziļa cepšanas panna (vai katliņš ar biezu dibenu);
- rokas putojamo slotiņu;
- lāpstiņa;
- kvadrātveida forma 18*18 cm (iespējama arī 20*20 cm);
- pārtikas plēve.
-
Cukurs700 G
-
Apelsīnu sula400 G
-
Ūdens400 G
-
Citronskābe0,7 tējkarote
-
Kukurūzas ciete180 G
-
Pūdercukurs3 ēdamkarote
-
Augu eļļa1 ēdamkarote
Katliņā ielej 700 gramus cukura.
Pievienojiet cukuram 200 gramus ūdens un samaisiet.
Pievienojiet mazāk nekā pilnu tējkaroti citronskābes.
Novietojiet katliņu uz plīts un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai cukurs ātrāk izšķīst.
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, uzkarsē sīrupa temperatūru līdz 130 ℃ un pārtrauciet sildīšanu (noņemiet no plīts).
Varat arī pārbaudīt, vai sīrups ir pareizi pagatavots, izmantojot "vecmodīgo metodi". Tiek uzskatīts, ka, ja aukstā ūdenī pilināsit pilienu pareizi pagatavota sīrupa (un to ātri atdzesēsit), tas veidos bumbu.
Cepšanas pannā ielej 145 gramus kukurūzas cietes (atlikusī ciete būs nepieciešama gatavo kubiņu pārkaisīšanai).
Cietei pievieno 600 gramus auksta šķidruma (400 gramus apelsīnu sulas + 200 gramus ūdens).
Ja jums nav sulas, varat vienkārši pievienot 600 gramus ūdens ar jebkuru garšvielu, taču šis turku gardums nebūs tik veselīgs kā tas, kas pagatavots ar dabīgu sulu.
Rūpīgi samaisiet, līdz visi cietes gabaliņi ir pilnībā izšķīduši.
Novietojiet pannu uz plīts un lēnām sildiet, nepārtraukti maisot. Sildot, ciete vārīsies, un maisījums sabiezēs un iegūs bagātīgāku krāsu.
Pēc tam, kad tas sabiezē, turpiniet brūvēt vēl kādu laiku. 1–1,5 minūteslīdz masa kļūst nedaudz caurspīdīga ar raksturīgu spīdīgu spīdumu (kā fotoattēlā).
Turpinot lēni karsēt, nelielās porcijās (4–5 reizes) pievienojiet sīrupu, katru reizi maisot, līdz masa ir gluda.
Pēc tam maisījumu vāra apmēram 20-25 minūtes, enerģiski maisot.
Gatavajam maisījumam vajadzētu nedaudz samazināties tilpumā un ļoti lēni plūst no lāpstiņas. Skatiet fotoattēlu, kā izskatās gatavais, pareizi pagatavotais maisījums.
Sagatavojiet pannu. Mēs izmantojam klasisku 18x18 cm metāla rāmi, kura apakšu pārklājam ar pārtikas plēvi un dāsni apsmērējam ar augu eļļu bez smaržas.
Mēs pārnesam masu veidnē.
Pārklājiet pārtikas sloksni ar augu eļļu un aizveriet maisījumu virsū "saskaroties", nedaudz iztaisnojot un sablīvējot to formā ar karoti vai glāzi.
Ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist istabas temperatūrā. Tas parasti aizņem apmēram 2 stundas, bet jūs varat to atstāt uz nakti.
Bļodā sajauciet cieti un pūdercukuru proporcijā 1:1 (apmēram 3 ēdamkarotes katras sastāvdaļas).
No atdzesētās masas noņemiet virsējo plēvi un bagātīgi apkaisiet ar cietes un pūdercukura maisījumu.
Izņem formu un sagriež turku gardumu 3*3 cm kubiņos.
Pārlej bļodā un apviļā pūdercukurā.
Pašgatavotu turku gardumu var uzglabāt ledusskapī līdz 60 dienām, ietītu cepampapīrā. Nav ieteicams to uzglabāt plastmasas maisiņā, jo tas kļūs mitrs.
Iesakām izmēģināt arī mūsu gardu granātābolu turku gardumu ar pistācijām, kura recepte ir soli pa solim izskaidrota šajā video:
Palutiniet sevi arī ar oriģinālu turku gardumu, kas pagatavots ar hibiska tēju un valriekstiem; recepti atradīsiet šajā video:
Zinot, no kā tiek gatavots tradicionālais turku gardums un cik daudz cukura tas satur, daudzi cilvēki brīnās, kādas ir šī produkta patiesās priekšrocības un kaitējums, un vai ir lietderīgi dot šos austrumu saldumus bērniem.
Protams, daži gabaliņi neradīs būtisku risku pieaugušā vai bērna veselībai, taču ir svarīgi atzīmēt, ka lielos daudzumos šis gardums var izraisīt nekontrolētu svara pieaugumu un vairākas ar to saistītas veselības problēmas. Turku gardums nav ieteicams sievietēm, kuras cenšas zaudēt svaru. Dodot to bērniem ar pārtikas alerģijām, jāievēro piesardzība.
- 24 stundas 30 minūtes
- 86,4 kcal
- 2751
- 14 stundas 20 minūtes
- 396 kcal
- 9031
- 24 stundas 30 minūtes
- 84,2 kcal
- 1960. gadā
- 40 minūtes
- 440 kcal
- 2571
- 4 stundas
- 109,6 kcal
- 2079. gads
- 30 minūtes
- 53,4 kcal
- 610
- 1 stunda 30 minūtes
- 460 kcal
- 247
- 2 stundas
- 367,8 kcal
- 299