Zahera torte: klasiska austriešu recepte soli pa solim

1. solis – pagatavojiet šokolādes sviesta biskvītu.

Pirms mīklas gatavošanas izkausējiet 150 gramus tumšās šokolādes. To var izdarīt īsos intervālos mikroviļņu krāsnī vai tvaika katlā.

Sajauc 150 gramus mīksta sviesta, 75 gramus cukura (pusi no porcijas) un 8-10 gramus vaniļas cukura.

Sakuļ sviestu ar rokas mikseri maksimālā ātrumā 4-5 minūtes, līdz veidojas pūkaina balta masa, kā parādīts fotoattēlā.

Pievienojiet sviestam 6 olu dzeltenumus (baltumus mums vajadzēs vēlāk). Pievienojiet dzeltenumus pa vienam, katru reizi saputojot, līdz masa ir gluda.

Pievienojiet maisījumam izkausēto tumšo šokolādi, kas atdzesēta gandrīz līdz istabas temperatūrai. Saputojiet ar mikseri līdz gludai masai.

Izsijā kopā 150 gramus miltu un 1 tējkaroti cepamā pulvera.

Saputojiet ar mikseri nelielā ātrumā, līdz veidojas mīksta, viendabīga masa.

Ievietojiet 6 olu baltumus un šķipsniņu sāls maisīšanas bļodā. Saputojiet ar mikseri, līdz masa ir gaisīga un putojoša.

Pakāpeniski olu baltumiem pievienojiet atlikušos 75 gramus cukura, turpinot kult, līdz veidojas stingras putas.

Saputoto olu baltumu sviesta pamatnei pievieno divos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot mīklu ar lāpstiņu, līdz tā ir pilnīgi gluda.

Pārlejiet mīklu sagatavotā pannā ar diametru 22–24 cm.

Cepšanas laiks būs atkarīgs no jūsu cepeškrāsns, tāpēc noteikti pārbaudiet ar koka iesmiņu, vai kūka ir pilnībā izcepusies.

Gatavajam cepumam ļauj dažas minūtes pastāvēt pannā, pēc tam izņem un atdzesē uz restēm.

Pirms kūkas salikšanas ar asu nazi nogrieziet izliekto augšpusi, izlīdzinot biskvītu, un sagrieziet to divos vienāda augstuma slāņos.

2. solis – sagatavojiet ievārījuma piesūcināšanu.

Katliņā sajauciet 150 gramus aprikožu ievārījuma ar pektīnu un 100 ml ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un sablendējiet līdz gludai masai. Ja ir kādi kunkuļi, varat to vēl sablendēt ar iegremdējamo blenderi.

Cepuma apakšējo pusi bagātīgi apsmērē ar karstu sīrupu.

Uz izmērcētās apakšējās kārtas uzlieciet aprikožu ievārījuma otro pusi un ar lāpstiņu vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu.

Novietojiet otro šokolādes kūkas kārtu un arī labi iemērciet to ar siltu šķidru impregnēšanu.

Sagatavoto kūku uz 15–20 minūtēm ievieto ledusskapī, lai ievārījums kļūtu biezāks un virsmu būtu vieglāk pārklāt ar glazūru.

3. solis – pagatavojiet glazūru.

Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā.

Uzkarsē (neuzvārot) 170 ml krējuma ar 33% tauku saturu.

Sajauc krējumu un izkausēto šokolādi un sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai masai.

Rezultātā jums vajadzētu iegūt elastīgu šokolādes glazūru, kā fotoattēlā.

4. solis – kūkas dekorēšana.

Ledusskapī atdzesēto kūku novieto uz restēm (galdu zem restēm pārklāj ar pārtikas plēvi, lai savāktu lieko glazūru).

Pārklājiet kūku ar glazūru, ielejot to precīzi biskvīta centrā.

Glazūru var vienmērīgi sadalīt pa sāniem, noliecot to vēlamajā virzienā kopā ar režģi un nedaudz pakratot.