Brioche: klasiska franču recepte

1. solis – pagatavojiet mīklu.

Lai pagatavotu mīkstu, gardu briošu, mēs sākam mīcīt mīklu. Šim nolūkam 75 mililitriem silta piena pievieno 3 tējkarotes cukura, 4 gramus sausā rauga (apmēram 1 pilnu tējkaroti) un 4 tējkarotes miltu.

Rūpīgi samaisiet visas mīklas sastāvdaļas. Mīklai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei, kā parādīts fotoattēlā.

Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ļaujiet raugam aktivizēties apmēram 15-20 minūtes.

2. solis — mīciet mīklu.

Pēc 15 minūtēm mīklai vajadzētu palielināties apjomā – tas norāda, ka raugs ir aktīvs un var sākt gatavot mīklu.

Mīklas sajaukšanas bļodā pievienojiet 2 olas (baltums + dzeltenums), atlikušo cukuru un miltus (pēc receptes), šķipsniņu sāls un sagatavoto mīklu.

Ja mīklu mīcat ar rokām, noderēs soli pa solim algoritms sastāvdaļu pievienošanai:

1. Vispirms sakuļ olas ar sāli un cukuru.
2. Tad pievienojiet mīklu maisījumam un samaisiet līdz gludai masai.
3. Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus, mīcot mīkstu mīklu.

Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, mīklai pievieno 120 gramus mīkstināta sviesta. Pievienojiet sviestu vairākās porcijās, katru reizi rūpīgi samaisot, līdz mīkla ir gluda.

Rezultātā vajadzētu iegūt mīkstu, pūkainu mīklu, kas viegli veido bumbu un nelīp pie rokām.

Ieeļļojiet mīklas bļodu ar augu eļļu.

Pārlieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet raugam un cukuram uzrūgt apmēram 1 stundu. Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties apjomā.

Pēc stundas mūsu klasiskā brioša mīkla izskatās šādi. Izņemiet to no bļodas un vispirms "pamīciet". Viegli samīciet un lieciet atpakaļ bļodā.

Pārklāj ar plēvi un ļauj mīklai uzrūgt vēl vismaz 30–40 minūtes.

Pēc 40 minūtēm mūsu mīkla izskatās šādi. Tā ir labi uzrūgusi, un mēs esam gatavi sākt veidot savas franču maizītes.

3. solis — izveidojiet briošu.

Pēc pamatnes ieziešanas ar nelielu daudzumu augu eļļas izklājiet mīklu un nedaudz izstiepiet to ar rokām, izspiežot lieko gaisu.

Izrullējiet mīklu nelielā taisnstūrī.

Uzmanīgi sarullējiet mīklu rullī.

Sadaliet mīklu gareniski divās vienādās daļās, izmantojot plastmasas lāpstiņu.

Mēs savīti mīklu virvē, kā fotoattēlā.

Izklāj 30*9*7 cm cepamo pannu ar “franču kreklu” (ieziest ar mīkstu sviestu un apkaisīt ar miltiem).

Uzmanīgi ievietojiet mīklas virvi veidnē, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet tai uzrūgt vēl 1 stundu.

Pēc 60 minūtēm mūsu brioša iegūs pūkainu izskatu.

4. solis – ieziež gatavo mīklu.

Mazā bļodā sajauciet 1 olas dzeltenumu un 1 ēdamkaroti piena, sakuļiet līdz gludai masai.

Cepšanas laikā mēs rūpīgi ieziežam cepto izstrādājumu virspusi ar maisījumu, lai iegūtu skaistu zeltaini brūnu garozu.

Apkaisiet ceptās preces ar konditorejas cukuru.

5. solis — cepšana.

Cepiet mīklu cepeškrāsnī režīmā “augšā + apakšā” bez konvekcijas 200℃ temperatūrā apmēram 30–35 minūtes.