Operas kūka: klasiska soli pa solim recepte

1. solis – pagatavojiet mandeļu biskvītu “Gioconda”.

Atdzesējiet 6 olu baltumus, atdalītus no dzeltenumiem, viegli sāliet un sakuļiet ar mikseri, līdz veidojas mīkstas alus putas.

Pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura (pārējais būs nepieciešams) un turpiniet putot, līdz veidojas biezas putas ar stabilām virsotnēm.

Citā bļodā iesit 6 olas (tagad dzeltenumu un baltumu) un visu atlikušo cukuru. Saputo apmēram 4 minūtes lielā ātrumā.

Atsevišķā bļodā sajauciet 170 gramus mandeļu miltu un 35 gramus universālo miltu. Izmantojot rokas putojamo slotiņu, sajauciet sausās sastāvdaļas, pēc iespējas vairāk sadalot kunkuļus.

Pievienojiet sauso maisījumu 3. solī sagatavotajām sakultajām olām un samaisiet līdz gludai masai.

Iegūtajam maisījumam trīs posmos pievienojiet 1.–2. solī sagatavotos saputotos olu baltumus, rūpīgi samaisot ar silikona lāpstiņu, saglabājot olu baltumu gaisīgo struktūru.

Atsevišķā bļodā ieber apmēram 3 ēdamkarotes mīklas un pievieno 35 gramus izkausēta un atdzesēta sviesta. Samaisi līdz gludai masai.

Pievienojiet sviesta maisījumu cepumu mīklai.

Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās un cepiet divus identiskus cepumus 30*32 cm lielumā (varat izveidot trafaretu no pergamenta papīra).

Izveidojiet 20 x 29 cm papīra veidni un izgrieziet vajadzīgā izmēra gabalus. Jums beigās būs trīs kūkas kārtas: divas vienlaidus kārtas un viena divdaļīga kārta.

2. solis. Kafijas sīrupa pagatavošana.

Katliņā sajauciet 100 gramus cukura, 150 gramus ūdens un 5 gramus šķīstošās kafijas.

Uzkarsē kafijas maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Maisa, līdz kafija un cukurs ir pilnībā izšķīduši. Ielej mērtraukā un ļauj atdzist.

2. solis – pagatavojiet šokolādes ganašu.

Pārlejiet 190 gramus 54% tumšās šokolādes pāri 150 ml 35% karsta krējuma. Ļaujiet šokolādei izkust, pēc tam pievienojiet 40 gramus Baileys liķiera.

Visu sablendē ar iegremdējamo blenderi līdz gludai masai un pārklāj ar pārtikas plēvi.

3. solis – pagatavojiet sviesta krēmu.

Lai pagatavotu sviesta krēmu, mēs arī sākam ar kafijas sīrupa pagatavošanu. Katliņā sajauciet 180 g cukura, 60 g ūdens un 5 g kafijas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un maisiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.

Sakuļ sešus olu dzeltenumus ar mikseri, līdz tie palielinās apjomā un veido vieglas putas.

Lēnām ielejiet verdošo kafijas sīrupu, kura temperatūra ir sasniegusi 118 ℃, dzeltenumos, turpinot kult.

Pēc sīrupa pievienošanas turpiniet maisījumu vēl kādu brīdi kult. Tas turpinās palielināties apjomā, pakāpeniski sabiezēs un kļūs gaišāks. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pakāpeniski pievienojiet mīkstu sviestu pilnībā atdzesētajai pamatnei.

Krēmam jābūt biezam un viendabīgam, kā fotoattēlā.

4. solis – Operas kūkas salikšana.

Izkausējiet 40 g tumšās šokolādes un uzklājiet to uz kūkas pirmās kārtas. Ja jums ir laiks, ieteicams kūku nedaudz ielikt ledusskapī, lai šokolāde sacietētu.

Apgrieziet kūkas kārtu uz pamatnes ar šokolādes pusi uz leju un iemērciet to kafijas mērcē, izmantojot 1/3 no pieejamā tilpuma.

Uz kūkas pamatnes uzklāj pusi no sviesta krēma un vienmērīgi izklāj.

Tālāk mēs izklājam kompozītmateriāla kūkas kārtu, pēc iespējas ciešāk saspiežot detaļas kopā, lai savienojums nebūtu pamanāms.

Otro kūkas kārtu apsmērē ar kafijas sīrupu.

Izklājiet labi atdzesētu šokolādes ganāšu.

Pievienojiet trešo biskvītu un iemērciet to ar atlikušo sīrupu.

Uz kūkas kārtas uzklāj otro sviesta krēma porciju un perfekti izlīdzina virsmu šokolādes glazūrai.

4. solis – pārklājiet kūku ar glazūru.

Lai pagatavotu glazūru, izšķīdina 150 g tumšās šokolādes 150 g karsta 35% tauku krējuma. Ļauj maisījumam atdzist, līdz tas ir silts.

Pārklāj kūku ar glazūru un izlīdzini virsmu. Ļauj glazūrai sacietēt ledusskapī.