Trīs šokolādes kūka: soli pa solim recepte mājās

1. solis. Pagatavojiet šokolādes biskvītu

Izmantojiet smalku sietu, lai sajauktu sausās sastāvdaļas: 75 gramus miltu, 10 gramus kakao un cepamo pulveri. Izsijājiet maisījumu, pievienojot gaisu un rūpīgi sadalot visus miltu un kakao kunkuļus.

Maisījumu papildus samaisiet ar putojamo slotiņu.

Pievienojiet 55 gramiem piena istabas temperatūrā 15 gramus mīkstināta sviesta un 20 gramus tumšās šokolādes.

Šokolādi, pienu un sviestu īsos vilcienos karsē mikroviļņu krāsnī, līdz tie ir pilnībā izkusuši. Maisa, līdz masa ir gluda.

Sakuļ divas olas (baltumu un dzeltenumu kopā) ar mikseri, līdz veidojas pūkainas putas.

Pakāpeniski pievienojiet maisījumam 75 gramus cukura, nepārtraukti putojot lielā ātrumā. Turpiniet putot vēl kādu brīdi. Tam vajadzētu palielināties apjomam, kļūt gandrīz baltam un elastīgam, gandrīz kā saputotiem olu baltumiem.

Pievienojiet 1. solī sagatavoto sauso maisījumu sagatavotajai masai un rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz iegūstat viendabīgu masu.

Pievienojiet mīklai 2. un 3. solī pagatavoto pienu ar šokolādi un sviestu. Sajauciet ar lāpstiņu līdz gludai masai.

Mīklai jābūt gludai, elastīgai un ne pārāk biezai, kā fotoattēlā.

Nekavējoties pārlej mīklu cepšanas pannā, kuras apakša vispirms ir izklāta ar foliju vai cepampapīru (silikona formas nav jāizklāj).

Ievietojiet mīklu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cepiet apmēram 15 minūtes.

Gatavo biskvītu izņemam no cepeškrāsns, ļaujam tam dažas minūtes pastāvēt pannā un pēc tam uzmanīgi izņemam.

Mēs izņemam biskvītu no plēves, ja to izņēmām nākamajā dienā, vai vienkārši gaidām, līdz kūka ir pietiekami atdzisusi, un noņemam visus nelīdzenumus, sagatavojot pamatni mūsu kūkai “Trīs šokolādes”.

Novietojiet biskvītu uz paplātes, aptiniet to ar acetāta lenti un aplieciet ap to veidni, kas mums palīdzēs piešķirt trim putu slāņiem skaistu apaļu formu.

Pagaidām noliksim maisījumu malā un sāksim gatavot atlikušās "Trīs šokolādes" kūkas kārtas.

2. solis. Pagatavojiet tumšās šokolādes putas

Izšķīdiniet 5 gramus želatīna 20 gramos auksta ūdens un atstājiet, līdz tas pilnībā uzbriest.

Saputojiet atdzesēto krējumu ar mikseri, līdz tas ir pusputots. Tam vajadzētu nedaudz palielināties apjomam, bet palikt mīkstam un gaisīgam. Saputoto krējumu nekavējoties ievietojiet ledusskapī.

Nākamajā posmā mēs gatavojam ēdienu Angļu krēms, pateicoties kam mūsu putām būs zīdaini krēmīga tekstūra.

Katliņā ar biezu dibenu ielej 80 gramus piena + 25 gramus cukura un uzkarsē, neuzvārot.

Katliņā sajauciet 2 olu dzeltenumus un 25 gramus cukura un rūpīgi sakuļiet līdz gludai masai.

Kad piens gandrīz vārās, sāciet dzeltenumus mērcēt. Ļoti plānā strūklā ielejiet pienu dzeltenumos, enerģiski maisot.

Pārlieciet katliņu uz plīts. Lēnām sildiet maisījumu, enerģiski maisot ar lāpstiņu, lai tas pārāk ātri nesabiezētu.

Gatavajam krēmam ir konsistence, kas līdzīga iebiezinātajam pienam. Tam nevajadzētu būt biezam kā krēmam.

Pēc tam vēl karsto krējumu caur sietu ielej bļodā ar tumšās šokolādes gabaliņiem.

Rūpīgi samaisiet maisījumu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi un iegūta viendabīga tekstūra.

Šajā brīdī želatīns būs labi uzbriedis. Izkausējiet to mikroviļņu krāsnī, līdz tas kļūst šķidrs (pietiek ar 10 sekundēm), un pievienojiet šokolādes krēmam.

Intensīvi samaisiet maisījumu līdz gludai masai un ļaujiet tam nedaudz atdzist (līdz aptuveni 35 ℃), lai, pievienojot krējumu, tas nezaudētu savu apjomu.

Izņemiet saputoto krējumu no ledusskapja un uzmanīgi iecilājiet tajā šokolādes krēmu.

Sajauciet putas ar lāpstiņu, līdz iegūstat skaistu, gludu, viendabīgu masu ar bagātīgu šokolādes krāsu.

Gatavo šokolādes putas ielej sagatavotajā pannā virs biskvīta. Ievieto kūku ledusskapī vismaz uz 1 stundu (līdz putas ir pilnībā sacietējušas).

3. solis. Piena šokolādes putu pagatavošana

Otro putu kārtu kūkai “Trīs šokolādes” gatavo tieši tāpat, kā aprakstīts 14.–25. solī, tikai tumšās šokolādes vietā izmantojam piena šokolādi, kā arī palielinām želatīna daudzumu līdz 6 g un ūdens līdz 35 g (skatīt sastāvdaļas).

Rezultātā jums vajadzētu iegūt šokolādes putas ar maigu kafijas nokrāsu, kā fotoattēlā.

Mēs ielejam vēl vienu putu slāni veidnē un nosūta vārdus atdzist, līdz tie ir pilnībā sacietējuši.

4. solis. Pagatavojiet baltās šokolādes putas

Pagatavojiet putas, ievērojot 14.–25. darbību, bet receptē mēs izmantojam balto šokolādi, 7 g želatīna un 40 g ūdens.

Mēs iegūstam maigu baltu putukrējumu, kā fotoattēlā.

Mēs ielejam pēdējo balto kārtu un nosūtām mūsu mājās gatavoto kūku “Trīs šokolādes” uz ledusskapi, lai tā stabilizētos.

Pēc 8 stundām izņemiet kūku no veidnes un uzmanīgi noņemiet acetāta lenti.