Ekleri ar iebiezinātu pienu: klasiska soli pa solim recepte
Maigs un neticami garšīgs ekleri ar iebiezināto pienu – šī ir garša no bērnības, jo tieši šo vienkāršo un viegli pagatavojamo recepti pierakstīja mūsu mammu un vecmāmiņu piezīmju grāmatiņās.
- Olbaltumvielas: 6,4 g
- Tauki: 36,7 g
- Ogļhidrāti: 40,1 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
- Porciju skaits: 12
Mūsdienās ir vairāk nekā 50 dažādu eklēru recepšu, kā arī to mini versijas – profiteroles. Starp populārākajiem pildījumiem:
- klasiskais krēms;
- sviesta krēms;
- krējuma siers uz biezpiena bāzes ar krējumu;
- krēmi, kuru pamatā ir saputoti olu baltumi;
- krējums, kura pamatā ir parasts vai vārīts iebiezināts piens.
Pastāv vairāk nekā 10 veidu krēmi ekleriem.
Šodien mēs jums pastāstīsim, kā mājās ātri un vienkārši pagatavot gardus šokolādes eklerus (ar vārītu iebiezināto pienu). Mēs arī aprakstīsim katru pagatavošanas soli un fotoattēlos parādīsim, kā katrā posmā jāizskatās mīklai un krēmam.
-
Ola C13 gab.
-
Milti120 G
-
Sviests80 G
-
Ūdens160 ml
-
Sāls0,25 tējkarote
-
Cukurs1 tējkarote
-
Krējums 33%350 G
-
Vārīts iebiezināts piens200 G
-
Šokolāde60 G
-
Krējums 33%60 G
1. posms – pagatavojiet šū mīklu.
Katliņā ielej 160 ml ūdens, pievieno 80 gramus sviesta (temperatūrai nav nozīmes), ceturtdaļu tējkarotes sāls un 1 tējkaroti cukura.
Uz vidējas uguns uzliek katliņu ar ūdeni un eļļu un uzvāra maisījumu.
Tiklīdz maisījums uzvārās, noņemiet to no uguns un nekavējoties pievienojiet 120 gramus miltu, mīcot mīklu. Mīciet, līdz mīkla ir gluda, bez sausiem miltu plankumiem.
Novietojiet pannu atpakaļ uz uguns un "izžāvējiet mīklu". Karsējiet 10–15 sekundes, līdz pannas apakšā izveidojas raksturīga miltaina kārtiņa.
Ievietojiet mīklu dziļā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet atdzist gandrīz līdz istabas temperatūrai.
Sajauc 3 olu baltumus un dzeltenumus līdz gludai masai (olām nevajadzētu būt aukstām, bet gan istabas temperatūrā).
Pievienojiet mīklai olas, līdz tā iegūst mīkstu, viendabīgu konsistenci.
Gatavajai ekleru mīklai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai, bet biezai, lēnām slīdot nost no lāpstiņas.
Pārlejiet mīklu konditorejas maisiņā ar C10 uzgali.
2. solis – cepiet eklerus.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru vai silikona paklājiņu un izspiediet mīklas strēmelītes. Malas var apgriezt ar parastajām šķērēm.
Izņemiet gatavos eklerus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist, kamēr pagatavosim krēmu ar vārītu iebiezināto pienu.
3. solis – pagatavojiet krēmu.
Kā sākotnējais solis ir jāuzvāra iebiezinātais piens. Lai to izdarītu, vāriet noslēgtu iebiezinātā piena bundžu 2-3 stundas. Rezultātā iegūsiet brūnu masu ar bagātīgu karameļu garšu.
IEKŠĀ
Krējuma gatavošanu sākam, saputojot krējumu.
Kad krēms ir pietiekami biezs, pakāpeniski jāpievieno 200 grami vārīta iebiezinātā piena, turpinot maisīt ar mikseri.
4. solis – dekorējiet eklerus ar iebiezināto pienu.
Izmantojot koka iesmu, eklēra augšpusē izveidojiet divus caurumus.
Pārlejiet krēmu konditorejas maisiņā un piepildiet katru kūku caur sagatavotajiem caurumiem.
Bļodā ievietojiet 60 gramus krējuma un 60 gramus šokolādes, uzsildiet mikroviļņu krāsnī (vai ūdens vannā) un samaisiet līdz gludai masai.
Eklerus pārklāj ar iebiezināto pienu un šokolādes glazūru.
Varat arī apkaisīt kūkas ar riekstiem un sezama sēklām. Tas būs garšīgi, taču paturiet prātā, ka rieksti palielinās jau tā ievērojamo ēdiena kaloriju saturu.
Noskatieties arī video recepti, kurā sīki paskaidrots, kā mājās pagatavot eklerus ar iebiezināto pienu.
Skatiet arī to, kā pagatavot krēmu ar vārītu iebiezinātu pienu ekleriem, pievienojot sviestu un skābo krējumu:
Vēl viena eklera pildīšanas iespēja ir olu krēms ar iebiezinātu pienu:
- 24 stundas 30 minūtes
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minūtes
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minūtes
- 375,9 kcal
- 734
- 1 stunda
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 stunda
- 432 kcal
- 248
- 55 minūtes
- 105 kcal
- 56643
- 24 stundas 30 minūtes
- 84,2 kcal
- 1960. gadā
- 20 minūtes
- 292,0 kcal
- 5267