Zemeņu ganache kūkas pildīšanai: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Zemeņu ganache kūkai Tam ir maiga konsistence, kas raksturīga šāda veida krēmam, kā arī spilgta ogu garša un patīkams rozā nokrāsa. Šajā lapā ir sniegta klasiska soli pa solim recepte ogu ganache ar balto šokolādi, ar detalizētu pagatavošanas procesa aprakstu un detalizētām fotogrāfijām.

Zemeņu ganache kūkai: soli pa solim recepte

Uzturvērtība uz porciju

290 kcal

Olbaltumvielas: 3,4 g
Tauki: 16,1 g
Ogļhidrāti: 33,6 g

*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu

Kopējais laiks: 15 minūtes
Laiks virtuvē: 15 minūtes
Sarežģītība:

To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
Porciju skaits: 1

Ganache ir krēms, kas gatavots no šokolādes un krējuma. Pats vārds cēlies no franču valodas vārda "ganache", lai gan Šveice, papildus Francijai, arī apgalvo, ka ir šī deserta dzimtene.

Atkarībā no receptes un tajā iekļautās šokolādes izšķir:

tumša ganache;
piena ganache;
baltā ganache;
ogu ganache;
biezpiena ganache.

Klasiskā zemeņu kūkas ganache tiek gatavota ar dabīgu balto šokolādi, jo spēcīgā tumšās vai piena šokolādes garša neļaus pilnībā izpausties izsmalcinātajai ogu garšai. Tāpat nav iespējams panākt maigi rozā nokrāsu, kas jebkuram desertam ar tumšu pamatni piešķir īpašu izsmalcinātību un maigumu.

Zemeņu ganache nav paredzēta tikai kūkai; to var izmantot kā pildījumu dažādiem konditorejas izstrādājumiem vai konfektēm, vai arī, lai saturētu kopā makarūnus vai bezē.

Gardas zemeņu ganache ar balto šokolādi pagatavošana mājās nav sarežģīta, taču ir svarīgi ievērot pareizas sastāvdaļu proporcijas un izmantot tikai augstas kvalitātes, dabīgas sastāvdaļas:

šokolādei jābūt dabīgai (ar kakao sviestu), bez piedevām;
krēmam jābūt taukainam (vismaz 33%);
Gatavojot ēdienu, jāizmanto eļļa istabas temperatūrā (dabiski, arī dabīga, bez augu taukiem).

Svarīgi! Visām sastāvdaļām sajaukšanas laikā jābūt aptuveni vienā temperatūrā, pretējā gadījumā ganache būs kunkuļaina vai maisījums atdalīsies, un emulsijas tekstūra nebūs gluda un spīdīga, kā perfektā krēma fotoattēlā.

Ogas var izmantot dažādos veidos:

biezeņa veidā no svaiga vai saldēta krubņika;
Liofilizētas ogas pulvera veidā.

Mūsu vienkāršā klasiskā zemeņu ganache tiks pagatavota ar ogu biezeni.

Gardas mājās gatavotas zemeņu ganache kūkas recepte

Zemeņu ganache makaroniem vai kūkai – vienkārša soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas

Porcijas

Krējums 35%

100 G
Baltā šokolāde

225 G
Sviests

60 G
Glikoze

30 G
Zemeņu biezenis

60 G

Sagatavošana

1. darbība

Soli pa solim recepte zemeņu ganache pagatavošanai - 1. solis

Vispirms jāizkausē šokolāde. Vislabāk ganašu pagatavot pašam, izmantojot kuletes (pilienus), bet var izmantot arī baltās šokolādes tāfelīti, kas iepriekš salauzta mazos gabaliņos.

Vienkāršākais veids, kā izkausēt šokolādi, ir dubultkatlā. Ātrāka metode ir īslaicīgi sildīt šokolādes gabaliņus mikroviļņu krāsnī, taču ir svarīgi nepārkarsēt maisījumu, jo tas iznīcinās kristāla struktūru un šokolāde zaudēs savas īpašības.

Lasiet vairāk par šo, Kā var izkausēt šokolādi? (balts, pienains vai melns), par ko mēs runājām iepriekš.

2. darbība

Soli pa solim recepte zemeņu ganache pagatavošanai - 2. solis

Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 100 gramus saldā krējuma + 30 gramus glikozes.

Glikozi nevajadzētu aizstāt ar cukuru, jo tas var izraisīt kristalizāciju, kas vienkārši sabojās krēmu.

3. darbība

Soli pa solim recepte zemeņu ganache pagatavošanai - 3. solis

Šokolādē ielej siltu krējumu, enerģiski maisot, līdz izveidojas viendabīga emulsija.

4. darbība

Soli pa solim recepte zemeņu ganache pagatavošanai - 4. solis

Pievienojiet maisījumam 60 gramus sviesta, kas iepriekš uzkarsēts līdz istabas temperatūrai, un sakuļiet ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.

5. darbība

Soli pa solim recepte zemeņu ganache pagatavošanai - 5. solis

Pievienojiet maisījumam istabas temperatūrā esošu zemeņu biezeni, turpinot enerģiski maisīt emulsiju, līdz tiek panākta vienmērīga krāsa un gluda tekstūra.

Izmantojot šo recepti, zemeņu ganache kūkai vislabāk ir sagatavot iepriekš, jo tai būs nepieciešamas vismaz 3 stundas ledusskapī, lai tā stabilizētos. Uzglabājiet krēmu pārklātu ar pārtikas plēvi, pārliecinoties, ka ganache virsējais slānis nav pakļauts gaisam un izžūs.

Piedāvājam arī video par to, kā pagatavot cita veida ogu ganache makaroniem, konditorejas izstrādājumiem un svētku kūkām: